Okusi Hercegovine: Upoznajte bogatstvo naših delicija

Osim bogate povijesti i kulturne baštine, Hercegovina se također može pohvaliti i specijalitetima na kojima su mnogi odrasli, a rado ih pripremaju i danas.

Raštika

Raštika kao najvažniji sastojak dobre domaće čorbe, izvor je vitamina A, B, C i E. Svaka hercegovačka kuhinja redovno zamiriše na raštiku s krumpirima, pa je time raštika simbol svake kuhinje u Hercegovini.

U sebi sadrži veliku količinu kalcija, antioksidansa luteina i zeaksantina. Riznica je cinka, mangana i folne kiseline. Stručnjaci ističu da je posebno važna za žene zbog flavonoida maempferol koji je ključan za prevenciju raka jajnika.

Hercegovački uštipci

Ni jedna proslava ne bi bila ista bez poznatih hercegovačkih uštipaka. Često se pripremaju i kao brz doručak kada bismo rado pojeli nešto kalorično.

U nekim dijelovima Hercegovine, poslužuju se uz lučnicu, ali i uz suho meso i kajmak, iako najbolje prijaju uz popularni hercegovački sir iz mijeha.

Sir iz mijeha

Sir iz mijeha poseban je specijalitet jer se tradicionalno pravi u Hercegovini. Tradicija pravljenja sira iz mijeha vodi nas u davna vremena. Hercegovci iz potrebe za osmišljanjem nekog načina konzerviranja hrane, točnije sira, ugledali su se na Tatare. Tatari su ispod sedla nosili meso, čime bi produžili rok trajanja hrane.  Tako su Hercegovci upotrijebili ovčiju mješinu za sir. Poslije dva mjeseca sir se vadi iz mješine.

Hercegovački sir iz mijeha na preliminarnom UNESCO-vom popisu nematerijalne baštine

Najpoznatija vrsta sira iz mijeha je svakako takozvani “torotan“, koji “ne leži” svakomu. Torotan se pravi na isti način kao i punomasni sir iz mijeha, samo od mlijeka s kojeg je prije sirenja skinut kajmak, pa je manje masan, ali ima svojstva kao i “jaki” sir iz mijeha. Tradicionalno se služi uz krumpir ili domaći pršut.

Pole od krumpira

Starinske pole oduševljavaju ljubitelje krumpira zbog jednostavnosti i zbog toga što savršeno prijaju uz različite vrste mesa. Tradicionalni način pripreme pola je svakako onaj najjednostavniji – neoguljeni mladi krumpir presječen na pola posut krupnom solju.

Nećete pogriješiti ni ako na pole stavite komadić pancete te ih poslužite uz već spomenuti sir iz mijeha ili sir “belavu“.

Pura s lučnicom

Pura u Hercegovini se tradicionalno služi uz lučnicu. Ono što ovo jelo čini uistinu posebnim je upravo – lučnica. Priprema tako što se na karameliziranom maslacu proprže dva češnja češnjaka, a zatim se doda glavni sastojak – kiselo mlijeko. Nakon nekoliko minuta potrebno je smjesu maknuti s vatre, a zatim palentu velikodušno preliti lučnicom. Za još tradicionalniji osjećaj, palentu poslužite u drvenim zdjelama.

Hercegovačka pura

Kuke

Kuka je samonikla biljka penjačica koja je odlična za jesti kada se ubere početkom sezone rasta. Iako jako slične šparogama, to su dvije sasvim različite biljne vrste, no i jedne i druge su cijenjene kao gastro poslastica. U Hercegovini kuke se pripremaju s jajima ili “na salatu” te su izuzetno zdrav i nutritivno bogat obrok.

Kuke su kalorijski siromašna, ali nutritivno bogata namirnica jer u 100 g imaju oko 20 kalorija, dok su pune ljekovitih i djelotvornih tvari poput aspargina, arginina, jantarne kiseline, tirozina, imaju tragove holina, bogate su vitaminima A, B, C i folnom kiselinom kao i mineralima: kalijem, kalcijem, magnezijem, fosforom, željezom, cinkom i bakrom. Idealne su za one koji žele “čuvati liniju”.

Jalan sarma i japrak

Istina je da svi uživamo u rapsodiji okusa koju pruža omiljeno jelo mnogih – sarma. Iako je specifičnost japraka neupitna, posebnost autohtone hercegovačke jalan sarme je u tome što se nadjev puni u listove vinove loze. Jalan sarma servira se hladna, a u Hercegovini se poslužuje kao predjelo ili meza.

Japrak spravljen od listova raštike, specifično je jelo u Hercegovini, a nadjev od riže i mljevenog mesa čini japrak posebno omiljenom vrstom sarme u ovom području.

Izlivača

Izlivača je hercegovačko jelo koje se pravi od samo tri sastojka – krumpir, brašno i crveni luk.

Recept za hercegovačku izlivaču

Postoje brojne varijacije na izlivaču, a jednostavnost ovog jela dozvoljava svakomu dodati sastojke koje voli, kao što su jaja, sirevi ili vrhnje. Uz vruću izlivaču najbolje je poslužiti jogurt ili sir.

Smokvara

Kao šećer na kraju za sve sladokusce, neizostavan desert je svakako smokvara. Autentičnost hercegovačke smokvare krije se u domaćem pekmezu od smokava. Sigurni smo da ćete uživati u kraljevstvu okusa tradicionalne smokvare, koja zasigurno svojom bogatom sočnosti vraća u djetinjstvo.

 

(www.jabuka.tv)