Mrvičasta pita s malinama lagan je voćni kolač od prhkog tijesta, pjenastog nadjeva i sočnih malina, idealan za ljetne dane.
Ako volite starinske pite od prhkog tijesta, ova verzija s malinama mogla bi vam se posebno svidjeti. Priprema je jednostavna, a kolač spaja prhku podlogu, lagani nadjev od bjelanjaka i pudinga te osvježavajuće voće.
Posebnost ove pite je upravo pjenasti nadjev, koji tijekom pečenja naraste, a nakon hlađenja se spusti na idealnu visinu za rezanje u lijepe i uredne kocke.
Prhko tijesto
Podloga se priprema od brašna, malo soli, praška za pecivo, šećera, vanilin šećera, limunove korice, hladnog maslaca, žumanjaka i kiselog vrhnja.
Tijesto se dijeli na dva dijela. Veći dio služi kao podloga, dok se manji stavlja u zamrzivač, a zatim riba preko nadjeva kako bi pita dobila prepoznatljiv mrvičasti pokrov.
Pjenasti nadjev
Nadjev se priprema od snijega od bjelanjaka, šećera, vanilin šećera, limunova soka, ulja i pudinga s okusom maline.
Može se koristiti i puding po želji, primjerice od vanilije ili slatkog vrhnja, no puding s okusom maline daje nadjevu lijepu nježnu ružičastu boju i dobro se uklapa s voćem.
Maline
Na nadjev se slažu maline, koje kolaču daju osvježavajući voćni okus. Mogu se koristiti svježe ili smrznute maline, a ako koristite smrznute, nije ih potrebno prethodno odmrzavati.
Umjesto malina može se koristiti i miks šumskog voća.
Sastojci
Dimenzije kalupa: 30 x 20 cm
Za prhko tijesto:
- 300 g glatkog brašna
- prstohvat soli
- 1 prašak za pecivo
- 70 g šećera
- 1 vanilin šećer
- naribana korica limuna
- 200 g hladnog maslaca
- 5 žumanjaka
- 1 žlica kiselog vrhnja
Za nadjev:
- 5 bjelanjaka
- prstohvat soli
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 žlice limunova soka
- 40 ml ulja
- 2 pudinga s okusom maline
- 400 g smrznutih ili svježih malina
Još:
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
U posudu stavite brašno, sol, prašak za pecivo, šećer, vanilin šećer i naribanu koricu limuna pa sve promiješajte.
Dodajte hladan maslac narezan na komade i vilicom ga umiješajte u mrvičastu smjesu nalik pijesku.
Zatim dodajte žumanjke i kiselo vrhnje, još jednom promiješajte vilicom, a potom rukom umijesite glatko i kompaktno tijesto. Ako je tijesto premekano, po potrebi dodajte još jednu do dvije žlice brašna.
Tijesto podijelite na dva dijela tako da jedan bude malo veći. Manji komad oblikujte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.
Veći dio tijesta rukom utisnite u kalup dimenzija 30 x 20 cm obložen papirom za pečenje. Možete koristiti i malo veći kalup, primjerice 32 x 22 cm, ako želite nešto nižu pitu.
Kalup s tijestom stavite u hladnjak dok pripremate nadjev.
Priprema nadjeva i pečenje
Bjelanjke stavite u posudu, dodajte prstohvat soli i mikserom ih istucite u čvrst snijeg uz postupno dodavanje šećera.
Dodajte vanilin šećer i još kratko miksajte dok se šećer ne otopi, a zatim odložite mikser.
U snijeg od bjelanjaka dodajte limunov sok, ulje i prašak za puding s okusom maline pa sve lagano sjedinite špatulom ili pjenjačom, pazeći da smjesa ne splasne.
Nadjev rasporedite preko tijesta u kalupu i poravnajte. Po vrhu poslažite maline.
Manji komad tijesta izvadite iz zamrzivača i naribajte ga preko malina.
Pitu pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170 stupnjeva oko 30 do 35 minuta, odnosno dok ne dobije zlatnožutu boju.
Tijekom pečenja pita će dosta narasti zbog nadjeva od bjelanjaka i pudinga, ali će se spustiti kada se potpuno ohladi.
Posluživanje
Pitu najprije ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim i u hladnjaku.
Prije posluživanja pospite je šećerom u prahu i narežite na kocke. Najljepše se reže kada je dobro ohlađena, dok je za jelo najfinija ako prije posluživanja kratko odstoji na sobnoj temperaturi.
Može se čuvati nekoliko dana u hladnjaku, a prhko tijesto stajanjem postaje sve mekše.
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)
