Tjestenina carbonara jedno je od najpoznatijih talijanskih jela, ali i jedno od onih kojima se najviše krivo pristupa izvan Italije.
U mnogim restoranima i domaćim kuhinjama često ćete vidjeti verzije s vrhnjem, šunkom ili drugim dodacima koji u originalnoj carbonari nemaju mjesta.
No što zapravo čini pravu carbonaru, i tko je glavni “krivac” za njezin prepoznatljiv okus? Odgovor leži u jednostavnim, ali ključnim sastojcima – među njima i u misterioznom guancialeu.
Što je guanciale i zašto je ključan
Guanciale je talijanski sušeni mesni proizvod dobiven od svinjskih obraza. Za razliku od pancete, koja se pravi od trbuha, guanciale ima bogatiji okus i intenzivniju aromu, zahvaljujući većem udjelu masnoće i specifičnom procesu sušenja.
Tradicionalno se začinjava samo solju, paprom i nekim slučajevima malo ružmarina ili bijelog vina, a potom se suši nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci.
U carbonari guanciale nije zamjena za šunku ili pancetu – on daje jelu specifičnu teksturu i duboki, slani okus koji se topi u toploj tjestenini i spaja s jajima i sirom u savršenu kremastu, ali ne vrhnjem začinjenu umaku.
Kardiolozi upozoravaju: Ovo jelo nikada ne naručujte u restoranu ako želite zaštititi svoje srce
Kako se pravi originalna carbonara
Osnovni sastojci prave carbonare su tjestenina (najčešće spaghetti), jaja, pecorino romano, guanciale i crni papar. Nema vrhnja, nema mlijeka, nema luka – i u Italiji bi bilo gotovo nezamislivo dodati bilo što od toga.
Priprema guancialea: Nareže se na tanke trakice ili kockice i polako prži na tavi dok ne postane hrskav i masnoća se otopi.
Tjestenina: Spaghetti se skuhaju u obilju (slane) vode al dente.
Umak: Jaja se pomiješaju s naribanim pecorinom i obiljem crnog papra. Kada se tjestenina ocijedi, miješa se s guancialeom i njegovom masnoćom, a zatim se doda mješavina jaja i sira – toplina tjestenine kuha jaja dovoljno da stvore kremasti umak, ali ih ne zgrušava.
Rezultat je bogata, kremasta tjestenina s hrskavim komadićima guancialea i aromatičnim, slanim notama pecorina i papra – jednostavno, ali sofisticirano jelo.
Guanciale
Može li se guanciale nabaviti kod nas?
Iako je guanciale specijalitet iz Italije, danas ga je moguće pronaći i u Hrvatskoj, ali nije baš na svakom koraku, piše Index.
Najlakše ga je potražiti u specijaliziranim talijanskim delikatesama, u većim supermarketima s bogatim izborom uvoznih mesnih proizvoda, te putem online trgovina ili dostave delikatesa. Ako ga ne možete nabaviti, neki kuhari ga zamjenjuju pancetom, ali imajte na umu da je okus i tekstura znatno drukčiji od autentičnog guancialea.
Originalna carbonara je dokaz da u kuhinji kvaliteta i kombinacija nekoliko ključnih sastojaka može stvoriti jelo koje je više od zbroja svojih dijelova. I dok mnogi eksperimentiraju dodavanjem vrhnja, šunke ili povrća, prava carbonara ostaje vjerno talijanskoj tradiciji – jednostavna, ukusna i potpuno ovisna o guancialeu.
Omiljena tjestenina koju zapravo preziremo kuhati – evo i zašto
(www.jabuka.tv | Foto: Pexels)
Nema originalne carbonare čak je i talijani prave od pancete, šunke pa čak dodaju i vrhnje… Carbonara nije nikakvo tradicionalno talijansko jelo
Neki misle čak da su prve carbonare skuhane u New Yorku i da se tek nakon 2. svj rata pod utjecajem američke vojske razvio ovajj recept…postoje međutim podatci da je carbonara uistinu bila nekad jelo talijanskih težaka…kako bilo, moram komentirati ovaj tekst…dakle, ako ste htjeli okupiti reklame oko ovog amaterskog uratka, uspjeli ste…carbonara je umjetnost detalja i sitnica, puno malih varijanti, ništa od toga niste spomenuli…zato i nije čudno, ako netko bude kuhao carbonaru a dobio kajganu sa tjesteninom, što je najčeŝće slučaj. Nemojte to raditi, ili učinite kako treba i recite ljudima (ako i sami znate) ili odaberite neke jednostavnije teme 🙂
Neki misle čak da su prve carbonare skuhane u New Yorku i da se tek nakon 2. svj rata pod utjecajem američke vojske razvio ovajj recept…postoje međutim podatci da je carbonara uistinu bila nekad jelo talijanskih težaka…kako bilo, moram komentirati ovaj tekst…dakle, ako ste htjeli okupiti reklame oko ovog amaterskog uratka, uspjeli ste…carbonara je umjetnost detalja i sitnica, puno malih varijanti, ništa od toga niste spomenuli…zato i nije čudno, ako netko bude kuhao carbonaru a dobio kajganu sa tjesteninom, što je najčeŝće slučaj. Nemojte to raditi, ili učinite kako treba i recite ljudima (ako i sami znate) ili odaberite neke jednostavnije teme 🙂
…ti koji si ovo napisao nikad nisi u Italiji naručio nijednu paštu,jer da jesi onda bi znao da svako selo,restoran itd….ima svoj recept….