Ako volite Rafaelo i jagode, ovaj cheesecake morate probati

Rafaelo cheesecake s jagodama kremasta je proljetna torta bez pečenja koja spaja bijelu čokoladu, kokos, lješnjake i osvježavajući voćni sloj.

Sezona jagoda idealno je vrijeme za lagane i dekorativne deserte, a ova torta posebno će se svidjeti ljubiteljima Rafaelo okusa.

Riječ je o cheesecakeu bez pečenja, u kojem se klasična kombinacija kokosa, bijele čokolade i krem sira dodatno obogaćuje slojem fila od jagoda. Upravo taj voćni sloj torti daje svježinu, boju i laganiji okus.

Sastojci za tortu promjera 22 cm

Za podlogu:

180 g mljevenog keksa
60 g mljevenih pečenih lješnjaka
100 g otopljenog maslaca
2 do 3 žlice mlijeka

Za fil od jagoda:

250 g jagoda
40 g šećera
1 vanilin šećer
2 žlice limunova soka
1/2 vrećice, odnosno 5 g želatine

Za kokos kremu:

440 ml slatkog vrhnja, 100 ml + 340 ml
200 g bijele čokolade
1/2 vrećice, odnosno 5 g želatine
250 g mascarpone sira
200 g krem sira
60 g šećera u prahu
60 g kokosa

Za ganache glazuru:

60 ml slatkog vrhnja
150 g bijele čokolade

Za dekoraciju:

Rafaelo kuglice
jagode
kokos

Priprema podloge

Pomiješajte mljeveni keks, mljevene pečene lješnjake i otopljeni maslac u mrvičastu smjesu.
Dodajte mlijeko po potrebi pa čvrsto utisnite podlogu na tanjur za posluživanje unutar podesivog okvira ili obruča promjera 22 cm, obloženog acetatnom folijom.
Podlogu lijepo poravnajte i stavite u hladnjak dok pripremate fil od jagoda i kokos kremu.

Priprema fila od jagoda

U posudu stavite oprane i narezane jagode, dodajte šećer, vanilin šećer i limunov sok pa sve kuhajte na srednjoj vatri oko pet minuta, dok jagode malo ne omekšaju.
U međuvremenu želatinu prelijte s dvije žlice hladne vode i ostavite da nabubri.
Kuhane jagode usitnite štapnim mikserom u umak, zatim dodajte želatinu otopljenu na najmanjoj vatri. Dobro promiješajte i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.

Priprema kokos kreme

U posudu ulijte 100 ml slatkog vrhnja, zagrijte do vrenja pa dodajte bijelu čokoladu izlomljenu na kocke.
Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Želatinu prelijte s dvije žlice vode, ostavite da nabubri, zatim je otopite i ulijte u bijelu čokoladu. Promiješajte i ostavite da se malo ohladi.
U drugoj posudi izmiksajte preostalih 340 ml slatkog vrhnja u čvrst šlag.
Posebno kratko izmiksajte mascarpone sir, krem sir i šećer u prahu, zatim dodajte ohlađenu bijelu čokoladu i sve sjedinite mikserom na najmanjoj brzini.
Na kraju ručno umiješajte tučeno slatko vrhnje i kokos te sve sjedinite u laganu kremu.

Slaganje torte

Na podlogu od keksa nanesite polovicu kokos kreme i lijepo poravnajte. Stavite u hladnjak na oko 20 minuta kako bi se krema malo stegla prije dodavanja fila od jagoda.
Zatim pažljivo ulijte fil od jagoda koji se počeo blago stezati, ali se još uvijek može razliti i ravnomjerno rasporediti. Po želji sačuvajte jednu do dvije žlice fila za dekoraciju.
Tortu ponovno vratite u hladnjak najmanje 30 minuta, kako bi se fil od jagoda stegnuo prije dodavanja drugog sloja kokos kreme.
Na fil od jagoda nanesite ostatak kokos kreme, poravnajte i stavite u hladnjak na još 20 minuta.

Ganache glazura i dekoracija

Zagrijte slatko vrhnje do vrenja, dodajte bijelu čokoladu izlomljenu na kocke i miješajte pjenjačom dok se ne otopi.
Glazuru kratko prohladite pa je izlijte preko torte. Ako ste sačuvali malo fila od jagoda, po potrebi ga kratko zagrijte, zatim ga žličicom rasporedite po glazuri i prošarajte čačkalicom.
Tortu vratite u hladnjak da se dobro ohladi i stegne, najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći.
Sutradan skinite okvir, ukrasite tortu jagodama, Rafaelo kuglicama i kokosom te poslužite.

Dobar tek!