Ekleri su francuska slastica koja spaja kuhano tijesto, kremu od vanilije i čokoladnu glazuru.
Riječ je o vrlo dekorativnom desertu božanstvenog okusa.
Naziv deserta potječe od francuske riječi éclair koja u prijevodu označava munju ili bljesak.
Objašnjenje se može protumačiti na dva načina: prvi je da desert blista budući da je obložen sjajnom čokoladnom glazurom, a drugi da su ekleri toliko ukusni da nestaju brzinom munje.
Ključ uspjeha je dodati pravu količinu jaja da se dobije tijesto idealne konzistencije.
Ekleri su delikatna slastica za sve prilike – lagani, kremasti i neodoljivi spoj kuhanog tijesta, vanilije i čokolade.
Sastojci (za 26–28 komada)
Za tijesto:
- 250 ml vode
- 100 g maslaca
- prstohvat soli
- 150 g oštrog brašna
- 4 veća jaja (220–240 g)
- 2–3 žlice šećera u prahu za posipanje
Za kremu:
- 500 ml mlijeka
- 4 žumanjka
- 80 g gustina
- 100 g šećera
- 2 vrećice burbon vanilin šećera
- 80 g maslaca
- 150 ml slatkog vrhnja
Za ganache glazuru:
- 150 g tamne čokolade
- 100 ml slatkog vrhnja
- 20 g maslaca
Priprema
Tijesto
- Ulijte u lonac vodu, dodajte maslac narezan na komadiće i malo soli, pa prokuhajte.
- Maknite s vatre i dodajte brašno, polako sipajući i stalno miješajući pjenjačom kako se ne bi stvorile grudice.
- Kada dobijete gustu smjesu koja se lijepo sjedinila, vratite lonac na laganu vatru i miješajte špatulom još 2–3 minute dok se tijesto malo ne prokuha. Maknite s vatre i ostavite da se prohladi 10–15 minuta.
- U mlako tijesto dodajte jedno po jedno jaje, muteći mikserom. Smjesa treba biti gušća i kremasta.
- Savjet: Najbolje je jaja prethodno lagano umutiti vilicom u posudi pa ih postupno dodavati u tijesto. Možda neće trebati cijela količina jaja.
- Tijesto je dobro ako pri podizanju špatule smjesa pada oblikujući slovo “V”.
- Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu s nazubljenim nastavkom promjera oko 1,2 cm. Veliki pleh obložite papirom za pečenje i istiskujte tijesto pod kutom od 45 stupnjeva u valjke dužine 10–12 cm.
- Ostavite dovoljno razmaka jer će ekleri narasti. Bit će potrebno dva pleha. Na kraju ih lagano pospite šećerom u prahu.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 °C, 30–35 minuta, dok lijepo ne porumene. Izvadite i potpuno ohladite.
Krema
- U malo mlijeka umutite žumanjke i gustin pjenjačom da nema grudica.
- Ostatak mlijeka stavite u lonac, dodajte šećer i vanilin šećer te zagrijavajte do vrenja. Maknite s vatre i polako ulijte smjesu od žumanjaka i gustina, stalno miješajući.
- Kuhajte par minuta dok se krema ne zgusne.
- Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
- Ohlađenu kremu izradite mikserom dok ne postane glatka, zatim dodajte postupno omekšali maslac i dobro sjedinite. Na kraju umiješajte čvrsto tučeno slatko vrhnje i lagano promiješajte kuhačom.
- Pokrijte folijom i stavite u hladnjak do filovanja.
Ganache glazura
- U lončiću zagrijte slatko vrhnje i maslac do vrenja. Dodajte natrganu tamnu čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Ostavite da se prohladi do mlake temperature.
- Eklere prerežite na pola, gornje dijelove umačite u ganache i složite na pladanj. Stavite ih kratko u hladnjak da se čokolada stegne. Višak ganachea stavite u vrećicu kojoj odrežete vrh pa dodatno prošarajte poklopce. Ponovno ostavite da se stegne.
Filovanje
Kremu stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom i punite eklere kružnim pokretima duž cijele dužine. Poklopite gornjim dijelom s čokoladom.
Ohlađene ekler-e poslužite iz hladnjaka.
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)
