Ledeni rolat s malinama lagan je ljetni desert koji spaja mekanu beze koru, kremu od vanilije i svježinu malina.
Riječ je o kremastom kolaču koji okusom podsjeća na poznati Ledeni vjetar, ali dolazi u praktičnoj formi rolata. Zbog lagane beze kore, nježne kreme i kiselkastih malina posebno je prikladan za toplije dane.
Kombinacija slađe kore, umjereno slatke kreme i osvježavajućeg voća daje desert koji nije težak ni presladak, a nakon hlađenja podsjeća na laganu sladolednu poslasticu.
Sastojci
Dimenzije lima: 40 x 30 cm
Za beze koru:
- 6 bjelanjaka
- prstohvat soli
- 8 žlica šećera
- 1 žlica limunova soka
- 1 žlica gustina
Za kremu od vanilije:
- 400 ml mlijeka
- 6 žumanjaka
- 4 žlice šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 puding od vanilije, 40 g
- 2 žlice gustina, oko 20 g
- 200 ml slatkog vrhnja
Još:
- 250 do 300 g malina
Za ukrašavanje:
- 150 ml slatkog vrhnja
- maline po želji
- šećer u prahu po želji
Priprema beze kore
Bjelanjke odvojite od žumanjaka. U posudu s bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa ih izmiksajte u čvrst snijeg, postupno dodajući šećer. Miksajte dok se šećer ne otopi.
Na kraju dodajte limunov sok i gustin te sve kratko sjedinite mikserom na najmanjoj brzini.
Lim dimenzija 40 x 30 cm obložite papirom za pečenje pa ravnomjerno rasporedite smjesu. Poravnajte je i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160 stupnjeva oko 20 do 25 minuta.
Pečenu koru preokrenite na novi papir za pečenje posut s malo šećera u prahu kako se ne bi zalijepila. Pažljivo uklonite papir na kojem se kora pekla i ostavite je da se ohladi.
Koru nije potrebno odmah rolati s papirom jer ostaje mekana i savitljiva, pa će se kasnije moći zarolati zajedno s kremom i voćem.
Priprema kreme od vanilije
Žumanjke, šećer i vanilin šećer promiješajte pjenjačom s malo mlijeka. Dodajte puding od vanilije i gustin te dobro izmiješajte kako ne bi ostale grudice.
Ostatak mlijeka ulijte u lonac i zagrijte do vrenja. Maknite s vatre pa polako ulijevajte smjesu od žumanjaka, neprestano miješajući pjenjačom. Vratite na srednju vatru i kuhajte nekoliko minuta, dok se krema ne zgusne.
Kremu maknite s vatre, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
Slatko vrhnje izmiksajte u čvrst šlag. Ohlađenu kremu kratko izmiksajte kako bi postala glatka, a zatim ručno umiješajte tučeno slatko vrhnje. Dobro sjedinite dok ne dobijete laganu i pjenastu kremu.
Slaganje rolata
Maline operite i dobro osušite na papirnatom ubrusu. Na ohlađenu beze koru namažite oko dvije trećine kreme i ravnomjerno je rasporedite.
Po kremi posložite oko 200 g malina i lagano ih utisnite. Ostatak malina ostavite za ukrašavanje.
Koru pažljivo zarolajte i premjestite na pladanj. Rolat izvana premažite ostatkom kreme, a zatim ga ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i preostalim malinama.
Prije posluživanja rolat dobro rashladite u hladnjaku, najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći. Po želji ga prije rezanja pospite šećerom u prahu i narežite na kriške.
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)
