Baskijski cheesecake, poznat i kao San Sebastian cheesecake, osvaja iznimno kremastom teksturom, jednostavnom pripremom i prepoznatljivom tamno zapečenom koricom.
Za razliku od klasičnih cheesecakeova, ovaj popularni španjolski desert priprema se bez podloge od keksa. Peče se na visokoj temperaturi, zbog čega njegova površina poprima tamnosmeđu boju i laganu karameliziranu aromu.
Iako njegov gotovo zagoreni izgled može djelovati neobično, upravo je takva korica jedno od glavnih obilježja ovog deserta. Unutrašnjost pritom ostaje mekana, nježna i izrazito kremasta.
Dodatnu svježinu daje mu umak od višanja, koji se posebno dobro slaže s blagim okusom vanilije i bogatom teksturom sira.
Kako se priprema baskijski cheesecake?
Priprema je jednostavna i ne zahtijeva mnogo vremena. Mascarpone, krem sir, šećer i sol kratko se izmiksaju, nakon čega se postupno dodaju jaja, aroma vanilije, slatko vrhnje i gustin.
Smjesu nije potrebno dugo miksati. Dovoljno ju je sjediniti dok ne postane glatka i jednolična.
Kombinacija mascarponea i krem sira daje desertu blag i uravnotežen okus. Mascarpone ublažava intenzitet krem sira, zbog čega cheesecake ostaje nježan i lagan.
Pripremljena smjesa ulijeva se u kalup obložen papirom za pečenje te se peče na 220 Celzijevih stupnjeva dok površina ne postane tamnosmeđa.
Tijekom pečenja cheesecake će se znatno podignuti, a nakon hlađenja ponovno će se spustiti. Njegov rustikalan i pomalo nepravilan izgled dio je njegova prepoznatljivog šarma.
Nakon vađenja iz pećnice sredina treba i dalje lagano podrhtavati. Cheesecake će se dodatno stisnuti tijekom hlađenja na sobnoj temperaturi i u hladnjaku.
Važno ga je ne prepeći jer duljina pečenja izravno utječe na teksturu. Predugo pečen cheesecake bit će čvršći i manje kremast.
S čime poslužiti baskijski cheesecake?
Ovaj desert može se poslužiti uz karamelni preljev, čokoladni ganache ili različite voćne umake.
Umak od višanja donosi ugodnu kiselkastu notu koja uravnotežuje bogatstvo sira i čini desert osvježavajućim, osobito tijekom toplijih dana, piše Mystic cakes.
Sastojci
Za kalup promjera 18 centimetara
Za smjesu:
- 250 g mascarponea
- 200 g krem sira, poput ABC sira
- 120 g šećera
- prstohvat soli
- 3 jaja
- 1 žlica arome vanilije
- 250 ml slatkog vrhnja
- 20 g gustina
Za umak od višanja, po želji:
- 200 g višanja
- 1 žlica šećera
- 3 žlice vode
- 1 čajna žličica gustina
Priprema:
Mascarpone i krem sir stavite u posudu te ih kratko izmiksajte dok smjesa ne postane prozračna.
Dodajte šećer i sol pa nastavite miksati još dvije do tri minute. Potom dodajte jedno po jedno jaje, vrlo kratko miksajući nakon svakog dodavanja.
Na kraju dodajte aromu vanilije, ulijte tekuće slatko vrhnje i umiješajte gustin. Sve sjedinite mikserom na najmanjoj brzini dok ne dobijete glatku smjesu.
Smjesa će biti vrlo tekuća, što je potpuno očekivano.
Okrugli kalup promjera 18 centimetara i visine najmanje 7,5 centimetara obložite s dva zgužvana komada papira za pečenje. Papir treba u potpunosti prekrivati dno i rubove kalupa.
Smjesu za cheesecake ulijte u kalup, najbolje kroz veće cjedilo kako biste uklonili moguće grudice.
Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 220 Celzijevih stupnjeva približno 30 minuta, odnosno dok površina ne poprimi vrlo tamnu smeđu boju.
Tijekom prvih 20 minuta nemojte otvarati pećnicu kako cheesecake ne bi splasnuo.
Cheesecake je pečen kada su rubovi i površina čvrsti, dok sredina i dalje lagano podrhtava. Ako je sredina još izrazito tekuća, pečenje možete produljiti za približno pet minuta.
Potpuno ga ohladite na sobnoj temperaturi, najmanje dva sata, a zatim ga prebacite u hladnjak. Najbolje ga je ostaviti preko noći kako bi se u potpunosti ohladio i stisnuo.
Priprema umaka od višanja
Smrznute ili svježe višnje stavite u manji lonac, dodajte šećer i dvije žlice vode te zagrijavajte na srednje jakoj vatri.
Gustin razmutite s jednom žlicom vode pa ga umiješajte u višnje. Kuhajte nekoliko minuta, dok se umak lagano ne zgusne.
Za rjeđi umak možete dodati još malo vode.
Pripremljeni umak ohladite na sobnoj temperaturi.
Ohlađeni cheesecake narežite na komade, prelijte umakom od višanja i poslužite.
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)
