Tko može odoljeti princes krafnama? Prhko i lagano tijesto, bogata krema od vanilije i pahuljasti šlag pod šećernim prahom – jednostavan, a luksuzan desert.
Iako su francuskog podrijetla (choux à la crème), ovaj slatki klasik već je odavno osvojio naše stolove i srca.
Po ovom receptu dobit ćete princes krafne koje izgledaju i mirišu kao iz najbolje slastičarnice.
Sastojci (za 20–24 komada)
Tijesto:
- 250 ml vode
- 125 g maslaca
- prstohvat soli
- 150 g oštrog brašna
- 4 veća jaja (210–250 ml)
Krema:
- 550 ml mlijeka
- 75 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 4 žumanjka
- 75 g gustina
- 75 g maslaca
- 150 ml slatkog vrhnja
Još:
250 ml slatkog vrhnja za šlag
Priprema
1. Tijesto
Zakuhajte vodu s maslacem i malo soli. Maknite s vatre i postupno dodajte brašno, stalno miješajući pjenjačom da ne nastanu grudice. Kad dobijete gustu i povezanu smjesu, vratite lonac na laganu vatru još 2–3 minute da se tijesto prokuha. Maknite s vatre i ostavite da se prohladi do mlakog.
U mlako tijesto dodajte jedno po jedno jaje, miksajući. Trebate dobiti gušću, kremastu smjesu.
Napomena: Jaja je najbolje izmjeriti u mjerici – ukupno treba biti oko 210–250 ml. Premalo jaja – tijesto će biti pretvrdo i neće narasti, previše jaja – tijesto će biti prerijetko i raširit će se.
Pleh obložite papirom za pečenje, a tijesto stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom. Oblikujte krofnice promjera 4–5 cm, ostavljajući razmak između njih.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C, 25–35 minuta, dok ne porumene. Ne otvarajte pećnicu dok ne narastu i ne počnu rumeniti. Ohladite ih prije punjenja.
2. Krema
U malo mlijeka razmutite žumanjke i gustin. Ostatak mlijeka, šećer i vanilin šećer zakuhajte, maknite s vatre i umiješajte pripremljenu smjesu. Vratite na laganu vatru i kuhajte dok se krema ne zgusne.
Pokrijte folijom i ostavite da se ohladi. U mlaku kremu umiješajte omekšali maslac, a zatim ručno dodajte tučeno slatko vrhnje.
3. Punjenje
Krofne prerežite, slatko vrhnje istucite u šlag. U jednu slastičarsku vrećicu stavite kremu, a u drugu šlag. Na donji dio krofne istisnite kremu, zatim šlag, i poklopite. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)
