Hrskavo lisnato tijesto punjeno bogatom slastičarskom vanilija kremom jedan je od onih deserata koji osvajaju na prvi zalogaj. Ove rolice su jednostavne za pripremu, a izgledaju kao da su stigle ravno iz slastičarnice.
Za pripremu su najpraktičniji metalni kalupi za šaum rolice (valjkasti ili kupasti). Kupasti su posebno zahvalni jer se krema lakše zadržava u rolnici i nema opasnosti da iscuri na drugu stranu. Ako kalupe ipak nemate, mogu se improvizirati i kod kuće, primjerice od kartona i aluminijske folije.
Vanilija krema je lagana, fina i kremasta, s klasičnim sastojcima poput mlijeka, žumanjaka, pudinga od vanilije i malo maslaca, a dodatnu mekoću i prozračnost daje tučeno slatko vrhnje.
Najbolje su svježe punjene, dok je tijesto još savršeno hrskavo.
Sastojci
Za rolice:
- 500 g smrznutog lisnatog tijesta (za krempite)
- 1 jaje + nekoliko kapi mlijeka
Za kremu:
- 500 ml mlijeka
- 1 puding od vanilije
- 40 g oštrog brašna
- 75 g šećera
- 1 burbon vanilin šećer
- 2 žumanjka
- 60 g maslaca
- 250 ml slatkog vrhnja
Priprema
Rolnice
- Lisnato tijesto odmrznite. Pobrašnite radnu površinu pa prvi komad tijesta tanko razvaljajte u veći pravokutnik.
- Rezačem ili nožem izrežite 12 dugačkih trakica širine oko 2,5 cm.
- Kalup za rolnice premažite maslacem i omotajte trakicu tijesta tako da se prilikom motanja tijesto blago preklapa. Ponovite postupak i s drugim komadom tijesta. Ukupno će se dobiti oko 24 rolnice.
- Kalupe složite na lim obložen papirom za pečenje. Rolice premažite umućenim jajetom s nekoliko kapi mlijeka.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 20 minuta, odnosno dok lijepo ne porumene.
- Kad se malo prohlade, još tople ih pažljivo skinite s kalupa i ostavite da se potpuno ohlade.
Krema
- Žicom dobro izmiješajte žumanjke, šećer, burbon vanilin šećer, puding, brašno i malo mlijeka. Ostatak mlijeka stavite na vatru da zavrije.
- Smjesu sa žumanjcima ulijevajte u vruće mlijeko u tankom mlazu, uz stalno miješanje. Kuhajte kratko dok se ne zgusne.
- Kremu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
- U mlaku kremu umiješajte omekšali maslac sobne temperature.
- Na kraju ručno umiješajte prethodno tučeno slatko vrhnje i lagano sjedinite.
- Kremu stavite u slastičarsku vrećicu s nastavkom po želji i napunite svaku rolnicu.
- Pospite šećerom u prahu i poslužite.
Savjet: Čuvanjem u hladnjaku rolnice ostaju fine, ali lisnato tijesto omekša i više nije toliko hrskavo.
Dobar tek!
Jednostavni čokoladni profiteroli: Tri koraka do impresivnog francuskog deserta
(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)
