Lagani, hrskavi profiteroli od kuhanog tijesta, punjeni bogatom francuskom slastičarskom kremom i preliveni sjajnim čokoladnim umakom. Desert koji izgleda luksuzno, a priprema je puno jednostavnija nego što djeluje.
Profiteroli su jedan od onih deserata koji izgledaju impresivno, a zapravo se pripremaju iznenađujuće jednostavno.
Lagane zlatne loptice od kuhanog tijesta pune se bogatom francuskom slastičarskom kremom i završavaju sjajnom čokoladnom glazurom. Rezultat je elegantan, prozračan i neodoljivo kremast desert kojem rijetko tko može odoljeti.
1. Francuska slastičarska krema (punjenje)
Sastojci:
- 500 g punomasnog mlijeka
- 1 žličica ekstrakta vanilije ili vanilija pasta/mahuna
- 20 g glatkog brašna
- 30 g gustina
- 40 g šećera
- 1/4 žličice soli
- 6 žumanjaka
- 125 g hladnog maslaca (na kockice)
Priprema:
- Zagrij mlijeko i vaniliju do laganog ključanja pa makni s vatre.
- U drugoj zdjeli pomiješaj brašno, gustin, šećer i sol. Dodaj žumanjke i malo toplog mlijeka pa izmiješaj u glatku smjesu.
- Postupno ulijevaj ostatak mlijeka.
- Sve vrati u lonac i kuhaј uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
- Umiješaj maslac u dvije ture, uz dobro miješanje.
- Propasiraj kroz cjedilo, pokrij folijom (direktno po površini) i ohladi nekoliko sati ili preko noći.
- Prije punjenja kratko promiješaj pjenjačom.
2. Kuhano tijesto (za profiterole)
Sastojci:
- 185 g vode
- 52 g maslaca
- 8 g šećera (po želji)
- 1/4 žličice soli
- 112 g brašna za kruh (može i glatko)
- 3 velika jaja (55 g bez ljuske), sobne temperature
- 50 g šećera u prahu za posip
Priprema:
- Zagrij pećnicu na 180 °C (ventilator) ili 200 °C (bez).
- Vodu, maslac, šećer i sol zagrij do ključanja.
- Ukloni s vatre i odjednom dodaj brašno, brzo miješaj dok ne dobiješ kompaktno tijesto.
- Vrati na vatru i miješaj 2–3 minute da ispari višak vlage.
- Pusti da se ohladi 10 minuta.
- Postupno umiješaj jaja — želiš glatko, sjajno tijesto koje se rasteže između prstiju.
- Istisni male hrpice na lim (oko 2 žlice tijesta), zagladi vrh navlaženim prstom i pospi šećerom u prahu.
- Peci oko 40 minuta dok ne budu zlatni i šuplji. Ostavi ih 10–15 min u otvorenoj pećnici da se ne sruše.
3. Sjajni čokoladni umak
Sastojci:
- 200 g tamne čokolade
- 30 g maslaca
- 10 g smeđeg šećera
- 125 g vrhnja za šlag
Priprema (mikrovalna):
- Sve sastojke zagrijavaj u intervalima od 20 sekundi, uz miješanje.
- Kad postane glatko i sjajno, malo ohladi prije umakanja.
Priprema na pari:
- Isto, samo uz miješanje iznad posude s parom.
4. Punjenje i dovršavanje
- Na svakoj loptici probusi rupicu s donje strane.
- Stavi ohlađenu francusku slastičarsku kremu u vrećicu i napuni profiterole.
- Gornji dio umoči u topli čokoladni umak.
- Ohladi 10 minuta da se glazura stegne.
- Čuvaj do 3 dana u hladnjaku (najbolji isti dan).
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Pinterest)
