Kada planiraju prehranu za mršavljenje, mnogi među prvim namirnicama izbace kruh. Ipak, stručnjaci ističu da nije presudno samo koliko kruha jedete, već i način na koji ga čuvate i pripremate.
Jedan jednostavan trik mogao bi utjecati na način na koji organizam obrađuje škrob iz kruha i pridonijeti stabilnijoj razini šećera u krvi.
Zamrzavanje mijenja strukturu škroba
Umjesto da kruh držite na sobnoj temperaturi, možete ga odmah nakon kupnje narezati na kriške i staviti u zamrzivač.
Kada vam zatreba, dovoljno je da ga odmrznete ili prepečete u tosteru. Tijekom hlađenja i zamrzavanja dio škroba prelazi u tzv. otporni škrob, koji se sporije razgrađuje u organizmu.
Otporni škrob prolazi kroz tanko crijevo bez potpunog probavljanja i dospijeva u debelo crijevo, gdje služi kao hrana korisnim bakterijama. Zbog toga se smatra da može imati pozitivan učinak na crijevni mikrobiom.
Ne smanjuje kalorije, ali može usporiti porast šećera
Važno je naglasiti da zamrzavanje kruha ne smanjuje njegov broj kalorija niti količinu ugljikohidrata.
Međutim, može usporiti njihovu razgradnju pa nakon obroka dolazi do blažeg porasta razine šećera u krvi u odnosu na svježi bijeli kruh, prenosi Raport.ba.
Česti nagli skokovi šećera mogu potaknuti pojačano lučenje inzulina, što kod nekih ljudi može dovesti do bržeg osjećaja gladi i većeg unosa hrane.
Dobar izbor može biti i tost
Ako ne želite zamrzavati kruh, korisna alternativa može biti njegovo tostiranje.
Zagrijavanje mijenja strukturu škroba pa organizam sporije oslobađa glukozu u krvotok nego nakon konzumiranja svježeg kruha.
Što kažu istraživanja?
Studija znanstvenika sa Sveučilišta Oxford Brookes, objavljena 2008. godine u časopisu European Journal of Clinical Nutrition, pokazala je da su i zamrzavanje i tostiranje bijelog kruha doveli do nižeg glikemijskog odgovora u usporedbi sa svježim kruhom.
Najizraženiji učinak zabilježen je kada je kruh prvo bio zamrznut, zatim odmrznut pa prepečen. Ipak, istraživanje je obuhvatilo samo deset ispitanika, pa su potrebne veće studije kako bi se ovi rezultati dodatno potvrdili.
(www.jabuka.tv | Foto: Pexels)
