Ugostiteljski sektor na Jadranu ulazi u razdoblje snažnije selekcije jer kratka sezona, prevelik broj lokala i rastući troškovi sve više otežavaju održivo poslovanje.
Dio restorana na hrvatskoj obali mogao bi nakon ove sezone zatvoriti vrata, iako godinama posluje stabilno. Glavni razlog pritom nije nužno loše poslovanje, nego premalen broj radnih dana tijekom godine.
Takav primjer dolazi s jednog jadranskog otoka, gdje je vlasnik nakon deset godina rada odlučio zatvoriti restoran. Objekt je uredno poslovao, zapošljavao 14 radnika i redovito podmirivao obveze prema dobavljačima, ali mu sezonalnost više ne omogućuje prihode potrebne za dugoročno održiv model poslovanja.
Ovaj slučaj ponovno otvara pitanje koliko se hrvatski turizam u proteklom desetljeću doista pomaknuo u produljenju sezone i razvoju sadržaja izvan vrhunca ljeta, piše Poslovni.hr.
Kratka sezona, a sve više lokala
Sezona koja bi trajala osam mjeseci donijela bi korist širokom krugu poduzetnika, zaposlenika i dobavljača, uključujući i djelatnosti koje nisu izravno povezane s turizmom.
Međutim, takav razvoj neće biti jednak u svim sredinama. Pojedine destinacije uspjet će produljiti sezonu i privući goste tijekom većeg dijela godine, dok će druge i dalje ostati snažno vezane uz nekoliko ljetnih mjeseci.
Poznati ugostitelj Marin Medak nedavno je upozorio da je Jadran jedna od najposjećenijih regija na Mediteranu, ali i da se posljednjih godina otvorilo previše sezonskih ugostiteljskih objekata, često upitne kvalitete.
Ja bih rekao da bi polovica tih lokala trebala biti zatvorena, odnosno da nisu ni trebali biti otvoreni. Jednostavno, na Jadranu se otvorilo previše ugostiteljskih objekata, poručio je Medak.
Takva kombinacija, odnosno kratka sezona i velika ponuda restorana, mogla bi dovesti do zatvaranja dijela objekata i prelaska vlasnika u djelatnosti koje procjenjuju dugoročno isplativijima.
Kvaliteta i produktivnost postaju presudne
Uz trajanje sezone, važan problem ugostiteljstva ostaje produktivnost. Restorani na Jadranu teško mogu dosegnuti razinu poslovanja razvijenijih država Europske unije bez dodatnog znanja, boljeg upravljanja i tehnoloških iskoraka.
Suvremeno vođenje restorana više se ne može temeljiti samo na dobroj lokaciji i velikom broju gostiju tijekom srpnja i kolovoza. Potrebni su kvalitetna usluga, kontrola troškova, dobra organizacija rada i jasna poslovna strategija.
Tržište bi zato u sljedećem razdoblju moglo snažnije odvojiti održive i kvalitetne objekte od onih koji opstaju isključivo zahvaljujući kratkotrajnom vrhuncu turističke sezone.
(www.jabuka.tv | Foto: Tomislav Miletic/PIXSELL)
Bogu hvala svaka šuša koja sebe zove poduzetnikom trci da Nepalca zaposli a nasima su davali godinama place koje su bile ispod prosjeka