Ova krempita s višnjama nestaje u trenu: Savršeno se reže i izgleda dekorativno

Iako su mnogi skeptični prema voćnim varijantama klasika, ova krempita s višnjama pravo je otkriće koje spaja hrskavu koru, pjenastu kremu i osvježavajući žele.

Krempita je za mnoge svetinja među kolačima, no ovaj recept s voćnim preokretom uspio je razbiti predrasude čak i kod najvećih skeptika.

Iako smo navikli na klasični spoj hrskave kore i vanilije, bogati sloj višanja ovoj slastici daje potpuno novu dimenziju i svježinu koja obara s nogu.

Ako tražite desert koji se savršeno reže, izgleda dekorativno na tanjuru i nestaje u trenu, ova neobična krempita pravo je otkriće koje morate isprobati.

Sastojci

Za biskvit:

• 4 jaja
• 6 žlica šećera
• 1 vanilin šećer
• 8 žlica brašna
• 1/2 vrećice praška za pecivo
• 5 žlica ulja
• 5 žlica mlijeka

Za žele od višanja:

• 1 staklenka kompota od višanja
• 750 ml tekućine (sok iz kompota + voda)
• 80 g gustina
• 5 žlica šećera
• 1 vanilin šećer

Za kremu:

• 4 žumanjka
• 120 g šećera
• 500 ml mlijeka
• 1 puding od vanilije
• 2 vrećice želatine (20 g)
• snijeg od 4 bjelanjka + 4 žlice šećera
• 250 ml slatkog vrhnja

Još:

• 250 ml slatkog vrhnja (za premaz)
• 250 g gotovog lisnatog tijesta za krempitu (1 kora)
• Šećer u prahu za posipanje

Priprema

Biskvit

• Cijela jaja potrebno je mikserom pjenasto izmutiti sa šećerom i vanilin šećerom dok smjesa ne postane svijetla i volumen se ne poveća.
• Potom se dodaju brašno pomiješano s praškom za pecivo, ulje i mlijeko. Sve se kratko sjedini mikserom na najmanjoj brzini.
• Smjesa se izlije u lim obložen papirom za pečenje (dimenzija 36×23 cm) i peče 15-20 minuta na 180°C.
• Odmrznuto lisnato tijesto tanko se razvalja na istu veličinu (36×23 cm) i ispeče dok ne porumeni nakon što je biskvit izvađen iz pećnice.

Žele od višanja

• Višnje iz kompota treba ocijediti. Izmjeri se količina soka i doda voda kako bi se dobilo ukupno 750 ml tekućine.
• U 200 ml soka razmuti se gustin, a ostatak soka sa šećerom i vanilin šećerom stavi se kuhati.
• Kada zakuha, ukuha se gustin uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Makne se s vatre i odmah dodaju ocijeđene višnje.
• Topli žele izlije se preko ohlađenog biskvita i ostavi da se stegne.

Krema

• Želatinu je potrebno pomiješati s 8 žlica hladne vode i ostaviti da nabubri. Žumanjci se pomiješaju sa šećerom, doda se puding i malo mlijeka, a ostatak mlijeka stavi se kuhati.
• Smjesu sa žumanjcima treba ukuhati u vrelo mlijeko dok se ne zgusne. U vrelu kremu odmah se umiješa otopljena želatina. Potom se umuti čvrsti snijeg od bjelanjaka sa šećerom i ručno umiješa u toplu kremu.
• Krema se hladi do sobne temperature. Slatko vrhnje se istuče u šlag i lagano umiješa u ohlađenu žutu kremu.
• Sve se rasporedi preko želea od višanja i ostavi u hladnjaku nekoliko sati da se potpuno stegne.

Završnica

Na stegnutu kremu nanese se sloj tučenog slatkog vrhnja i poklopi pečenom korom lisnatog tijesta. Prije posluživanja kolač se pospe šećerom u prahu.

Dobar tek!

(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)