Tart od nara i ricotte: Desert koji izgleda kao iz slastičarnice

Kad se u trgovinama pojave svježi narovi, teško im je odoljeti — njihova jarko crvena boja i sočnost kao stvorene su za jesenske deserte.

Ovaj tart spaja laganu i nježnu teksturu ricotte i krem sira s osvježavajućim slojem želea od nara, stvarajući savršen sklad između kremasto-slatkog i blago kiselkastog okusa.

Prhko tijesto služi kao savršena podloga — hrskavo, stabilno i lako za oblikovanje. Nadjev je prozračan, s blagim citrusnim notama, dok završni sloj želea od nara daje prepoznatljiv izgled i svježinu svakom zalogaju.

Desert se priprema u tri koraka, a svi se mogu napraviti unaprijed — podloga i nadjev mogu se ispeći ranije, a žele dodati neposredno prije posluživanja.

Sastojci

Za tijesto:

• 1½ šalice glatkog brašna
• ⅓ šalice šećera u prahu
• prstohvat soli
• ½ šalice hladnog maslaca, narezanog na kockice
• 1 žumanjak
• 2 žličice vrhnja za šlag
• ½ žličice ekstrakta vanilije

Za nadjev:

• 225 g krem sira (sobne temperature)
• ½ šalice ricotte
• naribana korica jedne naranče (oko ¾ žličice)
• ¼ šalice šećera
• ½ žličice vanilije
• 2 žlice glatkog brašna
• 1 jaje

Za žele od nara:

• 1¼ šalice svježeg soka od nara
• 2 žlice šećera
• 2½ žličice želatine (oko 2 vrećice po 7 g)
• 3 žlice likera od naranče (po želji)

Priprema

Tijesto:

U zdjeli pomiješati brašno, šećer u prahu i sol. Dodati hladni maslac i prstima ili pomoću vilice utrljavati u brašno dok ne nastanu sitne mrvice.

U posebnoj posudi izmiješati žumanjak, vrhnje i vaniliju te dodati u smjesu s brašnom. Lagano zamijesiti dok se ne formira kompaktno tijesto. Umotati u foliju i staviti u hladnjak na sat vremena.

Ohlađeno tijesto razvaljati i položiti u kalup za tart promjera oko 23 cm. Poravnati rubove, izboditi dno vilicom i staviti u zamrzivač na 20 minuta.

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 175°C oko 20 minuta dok lagano ne porumeni. Ohladiti.

Nadjev:

U većoj zdjeli pjenjačom ili ručnim mikserom umutiti krem sir, ricottu, šećer, brašno, koricu naranče i vaniliju dok se ne dobije glatka smjesa. Umiješati jaje. Nadjev preliti preko ohlađene podloge i peći 25–30 minuta, dok se sredina ne stegne. Ohladiti na sobnoj temperaturi, zatim staviti u hladnjak na 1 sat.

Žele od nara:

Sok od nara i šećer pomiješati u manjem lončiću. Po površini posuti želatinu i ostaviti 5 minuta da nabubri. Zagrijavati na srednje jakoj vatri dok se želatina ne otopi (ne smije proključati).

Maknuti s vatre, po želji dodati liker i ostaviti da se smjesa malo ohladi (oko 20 minuta).

Polako preliti preko ohlađenog tarta i vratiti u hladnjak na najmanje 1 sat, dok se žele ne stegne.

Prije posluživanja ukrasiti sjemenkama nara.

Dobar tek!

(www.jabuka.tv | Foto: Pinterest)