Ako ste te sreće da imate viška mahuna, možete ih konzervirati na više načina i tako u njima uživati i zimi.
Važno je da su mlade, zdrave i svježe. Sva oštećenja izrežite.
1. Zamrzavanje
Klasičan način je zamrzavanje svježih. Očistite im krajeve, operite i posušite u krpi. Narežite ih na željenu dužinu, spremite u vrećice i dobro ih zatvorite kako ne bi pustile miris u zamrzivaču.
Prije zamrzavanja ih možete blanširati, odnosno potopiti u ključalu vodu na 2 do 3 minute. Nakon toga ih izvadite i odmah prebacite u hladnu vodu u koju čak možete ubaciti kockice leda da se što prije ohlade. Posušite ih na krpi i spremite u vrećicu na isti način kao i svježe.
2. Kisele mahune
Mahune možete ukiseliti jednako kao krastavce, tikvice ili bilo koje drugo povrće. Bazni recept je:
1 kg mahuna
1 l vode
1,5 dcl octa (alkoholnog ili jabučnog)
75 g šećera
2,5 žlice soli
začini po želji (češnjak, lovor, čubar, biber).
Mahunama odrežite samo krajeve te ih poslažite u čiste i sterilizirane teglice. Možete ih zaliti vrelom tekućinom (tada mahune stavljate u vrele teglice kako ne bi pukle prilikom ulijevanja vruće tekućine) te odmah poklopite također steriliziranim poklopcima.
Možete preliti i hladnom mješavinom vode, octa, šećera i soli (dobro promiješajte ove sastojke da se rastope i ujednače). Tada ih prvo posložite u teglice, dodajte začine i ulijte tekućinu. Dobro zatvorite poklopcem i pasterizirajte u posudi. U veliku, dublju posudu ili lonac stavite kuhinjsku krpu na dno, na nju poslažite staklenke tako da se ne dodiruju. Ulijte vode toliko da je 2/3 staklenke u vodi. Zagrijete sve do ključanja i kuhajte još 10 minuta. Ostavite da se sve ohladi u loncu.
3. Konzervirane u ulju
Svima nam je poznata salata od mahuna i češnjaka. Za nju možete koristiti one iz zamrzivača, ali ih i konzervirati ih u ulju.
Za 1 kg mahuna vam je potrebno 2 glavice crvenog luka, 2 češnja češnjaka (ili više ako tako volite), biber u zrnu, maslinovo ulje, sol.
Mahune prvo skuhajte na pari te prosušite. Na tavi, bez ulja lagano popržite luk, tek toliko da malo zarumeni. U staklenke rasporedite mahune, a nakon toga luk i biber. Na kraju sve prelijte maslinovim ili suncokretovim hladno prešanim uljem. Prije konzumacije ostavite da odstoje tri tjedna, piše Agroklub.
(www.jabuka.tv)
