Kapri kolač bez pečenja jedan je od onih deserata koji se pripremaju brzo, jednostavno i bez uključivanja pećnice, a rezultat je savršeno kremast, osvježavajući i vizualno privlačan kolač u tri sloja.
Ovaj kolač spaja najbolje od nekoliko omiljenih okusa – čokoladnu podlogu od keksa i lješnjaka, bogati voćni žele koji donosi dozu svježine te nježnu mascarpone kremu obogaćenu aromom vanilije.
Završni čokoladni ganache daje mu elegantan izgled i dodatnu dozu slasti. Kako se ne peče, priprema je jednostavna i brza, a struktura savršeno čvrsta i kompaktna nakon nekoliko sati hlađenja u hladnjaku.
Sastojci
(kalup 22×22 cm)
Podloga:
- 300 g mljevenog keksa (petit, plazma ili slični)
- 50 g mljevenih pečenih lješnjaka
- 1 žlica kakaa
- 150 g maslaca (ili margarina)
- 2 žlice nutelle (ili sličnog nugat krema)
- oko 100 ml mlijeka
Voćni žele:
- 300 g smrznutog šumskog voća (ili malina)
- 3 žlice šećera
- 1 žlica limunovog soka
- 2 žlice gustina (20 g)
- 3 žlice vode
Vanilija–mascarpone krema:
- 500 g mascarpone sira
- 100 g šećera u prahu
- 1 žlica arome vanilije
- 250 ml slatkog vrhnja
- 1 vrećica krem fixa
Ganache glazura:
- 120 ml slatkog vrhnja
- 60 g čokolade za kuhanje
- 60 g mliječne čokolade
Priprema
1. Podloga
- Mljeveni keks i pečene lješnjake pomiješati u multipraktiku, dodati kakao i promiješati.
- Maslac otopiti i malo prohladiti pa ga uliti u suhu smjesu. Dodati i omekšalu nutellu te sjediniti.
- Postupno dodavati mlijeko – možda neće trebati cijelih 100 ml jer svaka vrsta keksa drugačije upija.
- Cilj je dobiti mekanu, kompaktnu, ali ne pretjerano ljepljivu smjesu. Ako je prerijetka, dodati još malo keksa.
- Smjesu utisnuti u kalup 22×22 cm (ili približan).
- Ostaviti u hladnjaku dok se priprema žele.
2. Voćni žele
- U manjoj posudi zagrijati smrznuto voće, šećer i limunov sok. Kuhati uz miješanje dok se ne otopi i ne provrije, pa smanjiti vatru i kuhati još oko 5 minuta.
Napomena: ako se koristi svježe voće, dodati 1–2 žlice vode. - Po želji propasirati kroz cjediljku kako bi se uklonile koštice. Ako smetaju krupni komadići, može se kratko usitniti štapnim mikserom.
- Vratiti na laganu vatru i ukuhati gustin koji je prethodno razmućen u vodi. Miješati dok se ne zgusne, zatim maknuti s vatre.
Topli žele odmah rasporediti po podlozi i vratiti u hladnjak.
3. Vanilija–mascarpone krema
- Mascarpone sobne temperature izmiksati sa šećerom u prahu i aromom vanilije. Dodati tekuće slatko vrhnje i nastaviti miksati dok se ne dobije čvrsta i pjenasta krema. Na kraju dodati krem fix i još jednom dobro izmiksati.
- Napomena: krema bi vjerojatno bila dovoljno čvrsta i bez krem fixa, ali to nije potpuno zajamčeno.
- Kremu rasporediti preko ohlađenog voćnog želea, poravnati i vratiti u hladnjak.
4. Ganache glazura
- Slatko vrhnje zagrijati do vrenja, maknuti s vatre i dodati obje vrste čokolade narezane na kockice. Ostaviti minutu pa dobro promiješati pjenjačom dok ne nastane glatka glazura.
- Ganache preliti preko bijele kreme, rasporediti ravnomjerno i staviti kolač u hladnjak na nekoliko sati, dok se potpuno ne stegne.
- Nakon hlađenja, kolač rezati na kocke i dekorirati po želji.
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)
