Slatki Božićni kruh – Stollen

Kao što Nijemci stoljećima vrijeme adventa ne priznaju bez Stollena ili božićnog kruha, u Britaniji se božićno doba nije moglo zamisliti bez mince pie ili “mesne pitice” (iako u njoj više nema mesa).

Ali posljednjih godina uvozni Stollen okupirao je britanske praznične stolove i potisnuo tradicionalnu domaću piticu postavši simbol pobjede njemačkog koncepta dočekivanja Kristova rođenja, koje na brojnim trgovima britanskih gradova kulminira poplavom njemačkih božićnih sajmova s kobasicama i kuhanim vinom.

Stollen, “Weihnachtsstollen” ili “Christstollen” počeo se također pripravljati u srednjem vijeku, a budući da je advent vrijeme posta, u početku je to bio prilično neukusan kruh od brašna, germe, vode i ulja, izuzetno tvrd zbog ulja. Zbog toga je u petnaestom stoljeću od Pape Nikole V. tražena dozvola za korištenje maslaca, ali on ju je odbio te je pet papa u međuvremenu umrlo, dok Inosent VIII. nije dao konačan pristanak, piše Tportal.hr.

Štruca je s vremenom postala mekša i prozračnija, slađa i bogatija zbog cimeta i kardamoma, sušenog i kandiranog voća, grožđica, oraha i badema, posebno zbog marcipana i obilate obloge šećera u prahu, sve do današnje suhe slastice, koja se prije godinu dvije mogla naći u našim trgovačkim lancima, ali otkako smo ušli u EU, tiho se povukla u ilegalu, kao, uostalom, mnoge luksuznije namirnice.

Sastojci:

4 i 1/3 šalice oštrog brašna,

1 šalica mlijeka,

4 dag svježeg kvasca,

1šalica i dvije velike žlice maslaca,

3/4 šalice šećera ili meda,

žličica soli,

1/2 šalice kandirane limunove i toliko kandirane narančinekorice (ili suhih marelica),

1/2 šalice oguljenih,

nasjeckanih badema,

nastrugana korica jednog limuna,

1/4 šalice ruma,

1 i 3/4 šalicegrožđica,

žličica cimeta,

1/2 žličice mljevenih klinčića,

žličicakardamoma (može i ne mora) te 20 dag marcipana.

Ako nemategotovog, načinite ga tako da sameljete 10 dag oguljenih badema, dodatejednaku količinu šećera u prahu i sve zajedno ponovno sameljete,najbolje u mlincu za kavu, da dobijete prah poput brašna. Umijesite ga utijesto dodajući proključali i dobro ohlađen šećerni rastvor od pet dagšećera i 1/2 dl vode.

Za premaz: 1/4 šalice rastopljenog maslaca, ½ šalice šećera u prahu.

Priprema

U toplo mlijeko dodajte veliku žlicu brašna, šećera i razmrvljenikvasac te ostavite na toplom da se digne. Od brašna, kvasca, maslaca,šećera ili meda, te soli i začina načinite glatko tijesto i ostavite gada odstoji desetak minuta u zdjeli pokrivenoj krpom. Ostale sastojkeusitnite i pomiješajte u tijesto, osim grožđica namočenih u rum, kojeumijesite posljednje.

Od tijesta načinite dugačku štrucu kao kruh iostavite je da se odmara 10 do 15 minuta pa zatim umotajte ualuminijsku foliju i odložite u hladnjak da počiva nekoliko sati ilitijekom noći.

Uklonite foliju, tijesto pospite brašnom, razvaljajte isavijte u štrucu, u koju ste zamotali marcipan razvaljan u valjušakdužine štruce, ostavite je još pola sata da se odmara, te položite unamašćeni lim za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na180°C oko 50 minuta ili dok kolač ne poprimi laganu žutu boju.

Nakon štose gotovo potpuno ohladio, premažite ga rastopljenim maslacem i pospitešećerom u prahu, a to ponavljajte sve dok imate i maslaca i šećera,budući da kruh mora biti obložen debelom, bijelom koricom.

(www.jabuka.tv)


Komentiraj:

Ova web-stranica koristi Akismet za zaštitu protiv spama. Saznajte kako se obrađuju podaci komentara.