Koja je najbolja masnoća za prženje i pohanje? Donosimo pregled prednosti i mana svinjske masti, ulja i drugih opcija.
Prženje i pohanje svakodnevne su kulinarske tehnike, no mnogi ne razmišljaju o tome koja je masnoća najbolji izbor. U kuhinji se najčešće koriste suncokretovo ulje, maslinovo ulje, svinjska mast i druge alternative, no svaka od njih ima svoje prednosti i ograničenja ovisno o temperaturi pripreme.
Najbolja masnoća za dinstanje (do 150-160°C)
Za lagano prženje na nižim temperaturama najbolji su sljedeći izbori:
- Maslinovo ulje (ekstra djevičansko) – bogato antioksidansima, daje dobar okus jelu.
- Maslac – dobar za povrće, ali se lako pregrijava.
- Svinjska mast – odlična za meso i tradicionalna jela.
- Kokosovo ulje – idealno za azijska i egzotična jela.
Izbjegavajte jako rafinirana ulja jer nisu potrebna za niske temperature.
Najbolji izbor za klasično prženje (160-190°C)
Na srednjim temperaturama ove masnoće su najstabilnije:
- Maslinovo ulje (rafinirano) – bolje podnosi toplinu od ekstra djevičanskog.
- Suncokretovo ulje – neutralnog okusa, često korišteno.
- Svinjska mast – daje bogat okus jelima, posebno mesu.
- Maslac u kombinaciji s uljem – sprječava brzo izgaranje.
- Kokosovo ulje – otporno na oksidaciju, pogodno za slatka jela.
- Ghee – pročišćeni maslac koji ne izgara brzo.
Izbjegavajte ekstra djevičansko maslinovo ulje za jako prženje jer gubi svoja svojstva.
Najbolje masnoće za pohanje i duboko prženje (180-220°C)
Za hrskavo pohanje i duboko prženje, preporučuju se:
- Suncokretovo ulje – neutralno i otporno na visoke temperature.
- Kikirikijevo ulje – otporno na oksidaciju, često korišteno.
- Sojino ulje – stabilno, često u industrijskoj prehrani.
- Ghee – podnosi visoke temperature, daje bogat okus.
- Svinjska mast – može poboljšati okus, ali brzo potamni, pa je koristite umjereno.
Zaključak
Ne postoji univerzalno najbolje ulje za prženje – sve ovisi o načinu pripreme. Maslinovo ulje najbolje je za lagano prženje, suncokretovo ulje i ghee idealni su za pohanje, dok svinjska mast daje bogat okus, ali zahtijeva pažljivo korištenje.
(www.jabuka.tv)
Ni maslinovo ulje se ne koristi baš jer je skupo, tako i maslac koji je odličan ali preskup,
a suncokretovo ulje se koristi kod nas najviše jer je opet jeftinije a i ono je skupo a i dokazati par godina struka je ga preporučivati a da se izbjegava mast,a sad se narod vraća svinjskom masti jer kažu da ima omete više od maslinovog ulja kao i drugih dobrih vitamina i minerala.
A o ovim ostalim masnoćama ne treba ni pisati.