Variva od graha, leće, slanutka i ječma omiljeni su obroci na našim stolovima – zasitna su, hranjiva i mogu se pripremiti unaprijed za nekoliko dana. No, često se postavlja pitanje: koliko dugo su takva jela sigurna za konzumaciju ako ih čuvamo u hladnjaku?
Kada se pripreme veće količine variva za nekoliko dana, u našim krajevima nije neobično čuti: Ako ne budeš jeo danas, jesti ćeš sutra, ili: Imam graha za tjedan dana.
Međutim, može li ta hrana doista toliko stajati bez kvarenja? Prema preporukama nutricionista i smjernicama o sigurnosti hrane, kuhana jela s grahoricama mogu se čuvati u hladnjaku do 2-3 dana, pod uvjetom da su ispravno spremljena.
Ključ je u brzom hlađenju i pravilnom skladištenju.
Brzo hlađenje i porcioniranje
Stručnjaci naglašavaju da je važno ne ostavljati lonac da se hladi satima na sobnoj temperaturi. Jelo je najbolje rasporediti u pliće posude kako bi se što prije spustila temperatura. Brže hlađenje može se postići i uranjanjem posude u sudoper s hladnom vodom ili ledom.
Dodatni savjet je podjela variva u manje porcije – tako se izbjegava višestruko otvaranje i zagrijavanje cijele količine.
Čuvanje u hladnjaku
Idealna temperatura za čuvanje kuhanih jela je 4–5 °C, jer se bakterije na višim temperaturama ipak brže razmnožavaju. Posude s varivom najbolje je držati na donjoj polici hladnjaka, gdje je najhladnije.
Također, važno je koristiti čistu žlicu pri svakom vađenju porcije jer unošenje tragova druge hrane može ubrzati kvarenje.
Podgrijavanje: samo onoliko koliko ćete pojesti
Prilikom podgrijavanja vrijedi jednostavno pravilo: zagrijati do vrenja samo onoliko variva koliko će se odmah pojesti. Tako se izbjegava višestruko grijanje, koje značajno skraćuje trajnost jela.
Ponovno prokuhavanje barem jednu minutu može uništiti većinu bakterija, ali ako se ponavlja više puta, varivo gubi i na kvaliteti i na sigurnosti.
Mali trikovi za dulju svježinu
- Blago zakiseljavanje octom ili limunom može usporiti rast bakterija.
- Variva bez mesa traju dulje od onih pripremljenih s mesom ili kobasicama.
Za dulje čuvanje, najbolje rješenje je – zamrzavanje. U zamrzivaču na −18 °C variva mogu stajati i do tri mjeseca, bez značajnih promjena u okusu i kvaliteti.
Ako se varivo pravilno ohladi i spremi, može se bez brige konzumirati 2 dana, a treći dan je gornja granica sigurnosti. Nakon toga, rizik kvarenja naglo raste.
(www.jabuka.tv)
