Ovaj tart je idealan za blagdane, rođendane ili večeru s prijateljima. Spoj kave i čokolade daje mu profinjen okus, a mascarpone mu daje onu kremastu, laganu teksturu koja se topi u ustima.
Ako voliš tiramisu, ovaj tart će te potpuno osvojiti. Kombinacija prhkog tijesta, bogate čokoladne kreme i laganog sloja kave i mascarponea stvara savršenu ravnotežu okusa. Bez jaja, bez vina, ali s istom onom dekadentnom kremastošću zbog koje tiramisu obožavamo.
Tijesto – Pâte sucrée (slatko prhko tijesto)
Ovo klasično francusko tijesto savršena je baza za sve tartove. Prhko je, maslačasto i dovoljno čvrsto da drži bogate kreme, a opet se topi u ustima.
Sastojci (za kalup 24 cm):
- 125 g hladnog maslaca (narezanog na kockice)
- 85 g šećera u prahu
- 1 veliko jaje (sobne temperature)
- 250 g glatkog brašna
- prstohvat soli
- 1 žličica ekstrakta vanilije (ili ½ mahune vanilije)
Priprema:
- U zdjeli pomiješaj brašno, šećer u prahu i sol.
- Dodaj hladni maslac i utrljaj prstima ili u multipraktiku dok ne dobiješ mrvičastu smjesu.
- Dodaj jaje i vaniliju te kratko umijesi dok se sve ne poveže.
- Umotaj u foliju i ohladi 30–60 minuta.
- Razvaljaj između dva papira za pečenje (debljina oko 3 mm) i utisni u kalup za tart.
- Ohladi još 20–30 minuta, zatim peci na 180°C oko 20–25 minuta, dok ne porumeni.
- Ohladi prije dodavanja nadjeva.
Savjet: Tijesto možeš zamrznuti do 2 mjeseca ili napraviti dan ranije.
Čokoladna mascarpone krema
Sastojci:
- 170 g tamne čokolade (72 % kakaa), sitno nasjeckane
- 50 g šećera
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- ½ žličice soli
- 80 ml vrhnja za šlag
- 170 g mascarpone sira (ohlađenog)
Priprema:
- Pomiješaj čokoladu, šećer, vaniliju i sol.
- Zagrij vrhnje do vrenja i prelij preko čokolade.
- Miješaj dok se sve ne otopi i postane glatko.
- Umiješaj mascarpone i dobro sjedini.
- Ulij u ohlađenu koru i poravnaj površinu.
- Stavi u hladnjak da se stegne (najmanje 1 sat).
Krema od kave i mascarponea
Sastojci:
- 240 ml vrhnja za šlag
- 2 ½ žličice instant espresso praha
- 50 g šećera
- 225 g mascarpone sira (ohlađenog)
- 25–33 g kakaa (za posipanje)
Priprema:
- U zdjeli pomiješaj vrhnje, espresso prah i šećer te miješaj dok se prah ne otopi.
- Dodaj mascarpone i miksaj dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- Smjesu prebaci u slastičarsku vrećicu s velikim okruglim nastavkom (npr. Wilton 1A).
- Na ohlađeni čokoladni sloj ispipaj redove kružića kreme.
- Pospij obilno kakaom kroz fino sito.
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Pinterest)
