Dekorativni kolač koji svi vole: Jadro oblatne su bezvremenski klasik

Jadro oblatne jedan su od najstarijih i najpopularnijih recepata za oblatne, čiji nas okus vraća u djetinjstvo.

Dekorativne, s dva fila – žutim od žumanjaka i maslaca te čokoladnim od bjelanjaka, čokolade i mljevenog keksa, ove se oblatne savršeno uklapaju na pladanj s kolačima za sve vrste proslava.

Riječ je o pravom bezvremenskom klasiku koji svi vole.

Sastojci

Za žuti fil:

• 8 žumanjaka
• 100 g šećera
• 2 vrećice burbon vanilin šećera (ili običnog)
• 250 g maslaca

Za čokoladni fil:

• 8 bjelanjaka
• prstohvat soli
• 100 g šećera
• 50 g šećera u prahu
• 250 g mljevenog keksa
• 100 g čokolade za kuhanje
• 2 žlice kakaa

Još:

• 1 pakiranje oblatni

Priprema

Žuti fil

• Potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjci se odmah stavljaju u veću metalnu posudu prikladnu za kuhanje na pari, a žumanjci u manju posudu, također za kuhanje na pari.
• U žumanjke se doda šećer i burbon vanilin šećer te se dobro izmiješa pjenjačom dok se ne sjedini i lagano zapjeni.
• Smjesa se kuha na pari iznad ključale vode (pazeći da gornja posuda ne dodiruje vodu) oko 10 minuta uz stalno miješanje dok se žumanjci ne zgusnu.
• Nakon kuhanja, smjesa se ostavi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
• U ohlađeni fil dodaje se komad po komad omekšalog maslaca i sve se pjenasto umuti mikserom.

Čokoladni fil

• U posudu s bjelanjcima doda se prstohvat soli i kristal šećer te se promiješa pjenjačom. Posuda se stavi na paru iznad vode koja lagano ključa.
• Bjelanjci se zagrijavaju 5-6 minuta dok se sav šećer ne otopi. Na ovaj način bjelanjci su termički obrađeni, ali važno je paziti da se ne skuhaju (smjesa ne smije postati bijela).
• Nakon skidanja s pare, vrući bjelanjci se odmah mute mikserom. Kada se zapjene, doda se šećer u prahu i muti dok se ne dobije pjenasti snijeg koji je utrostručio volumen.
• Tijekom mućenja bjelanjci će se ohladiti. Na kraju se doda mljeveni keks, čokolada otopljena i prohlađena te kakao. Sve se dobro sjedini pjenjačom lagano miješajući.

Fil treba biti maziv – ako je prerijedak, doda se još malo keksa, a ako je prečvrst, može se dodati malo mlijeka.

Filovanje

• Na prvi list oblatne nanese se polovica čokoladnog fila i poravna špatulom.
• Stavi se sljedeći list oblatne, pritisne prstima, pa se nanese polovica žutog fila. Postupak se ponavlja s preostalim filovima i listovima oblatni.
• Oblatna se odozgo optereti daskom za rezanje i ostavi u hladnjaku nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se dobro stegnula.
• Sutradan se reže na štanglice željene veličine oštrim nožem.

Dobar tek!

Bakine oblatne s čokoladom i orasima: Recept koji uvijek uspije

(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)