Britanci imaju desert koji se zove sticky toffee pudding — mokri spužvasti kolač od datulja prelijen vrućim karamel umakom. Nije torta, nije puding u našem smislu, nego nešto između.
Poslužuje se toplo, s tučenim vrhnjem ili sladoledom, te je standardni završetak svake dobre večere u britanskim pubovima i restoranima.
Ova verzija inspirirana je chefom s Michelinovom zvjezdicom Tomom Kerridgeom i dodaje dva neočekivana detalja koji mijenjaju sve: datulje se namaču u jakoj kavi umjesto u vodi, a karamel umak na kraju dobiva žlicu soja umaka.
Sastojci (za 8 osoba)
Za tijesto:
- 250 g datulja bez koštica, grubo nasjeckanih
- 240 ml jake kave (Americano stil, bez šećera)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 100 g goveđeg loja (suet) ili vegetarijanskog — može i maslac, ali rezultat je nešto drugačiji
- 3 jaja (sobne temperature)
- 150 g samodizajućeg brašna (ili obično brašno + 1 ½ žličica praška za pecivo)
- 150 g muscovado šećera (ili tamni smeđi šećer)
- ½ žličice ljuspičaste morske soli
Za karamel umak:
- 200 ml slatkog vrhnja
- 150 g muscovado šećera
- 50 g neslanog maslaca narezanog na kockice
- 1 žlica soja umaka
Za posluživanje:
- 100 g clotted cream (gusto vrhnje) — može i obično tučeno vrhnje
Priprema
Korak 1: Namočite datulje (35 minuta)
Grubo nasjeckajte datulje — otprilike trećinu narežite sitnije i odložite sa strane, a ostatak na krupnije komade. Skuhajte kavu, dodajte ekstrakt vanilije i vruću mješavinu prelijte po datuljama.
Ostavite da se natapaju najmanje 30 minuta dok potpuno ne omekšaju.
Kava ovdje čini ono što voda ne može — dodaje gorčinu koja balansira slatkoću datulja i karamela.
Korak 2: Otopite loj (5 minuta)
Nakon namakanja, lagano zagrijte mješavinu kave i datulja na štednjaku — ne smije prijeći 50 °C, dovoljno je da bude topla. Umiješajte goveđi loj i miješajte dok se potpuno ne otopi i smjesa ne postane glatka.
Ako koristite maslac umjesto loja, jednostavno ga otopite i umiješajte. Loj daje laganiju, prozračniju teksturu, ali ga nije lako nabaviti izvan specijaliziranih mesnica.
Korak 3: Dodajte jaja
Lagano umutite tri jaja i postupno ih umiješajte u toplu smjesu. Nemojte pretjerati s miješanjem — smjesa treba ostati sjajna.
Korak 4: Dodajte brašno (10 minuta)
Prosijte brašno sa solju. U tri navrata špatulom nježno umiješajte brašno u smjesu — preklapanjem, ne miješanjem. Na kraju dodajte sitno nasjeckane datulje koje ste odložili sa strane.
Ne koristite mikser. Ručno preklapanje čuva prozračnost tijesta.
Korak 5: Pecite (55 minuta, 170 °C)
Obložite lim za pečenje papirom za pečenje, lagano mu namastite rubove i ulijte tijesto. Zagladite vrh. Pecite na 170 °C oko 55 minuta. Prvih 30 minuta ne otvarajte pećnicu.
Gotovo je kada čačkalica ubodena u sredinu izađe čista, a vrh postane zlatnosmeđi.
Korak 6: Napravite karamel umak (15 minuta)
U manjem loncu pomiješajte vrhnje, šećer i maslac. Pustite da lagano zakuha pa kuhajte 10 – 15 minuta uz stalno miješanje dok se umak blago ne zgusne i postane sjajan.
Na kraju maknite s vatre i umiješajte žlicu soja umaka.
Umak treba biti tekući i sjajan — dodatno će se zgusnuti hlađenjem.
Korak 7: Natopite i poslužite
Čim izvadite puding iz pećnice, lagano ga probušite nožem po površini i odmah prelijte vrućim karamel umakom. Ostavite 10 minuta da se upije.
Narežite na kvadrate, poslužite uz gusto ili tučeno vrhnje i ostatak karamela. Prstohvat ljuspičaste soli na vrhu nije obavezan, ali je preporučljiv.
Savjeti
Muscovado šećer nije isto što i obični smeđi šećer — tamniji je, vlažniji i ima okus melase. Vrijedi ga potražiti u trgovinama zdrave hrane ili online.
Datulje moraju biti dobro natopljene — ako i nakon 30 minuta nisu mekane, namačite ih dulje ili ih kratko zagrijte s kavom na vatri.
Puding možete ispeći dan ranije i čuvati u hladnjaku, kao i karamel umak. Prije posluživanja zagrijte oboje.
Čuvanje
- Hladnjak: do 3 dana, umak čuvajte odvojeno.
- Zamrzivač: do mjesec dana, zamotano u foliju po porcijama.
(www.jabuka.tv | Foto: Snimka zaslona / YouTube)
