Livanjski sir sve češće postaje dio turističkih obilazaka Livna, gdje posjetitelji uz prirodne ljepote žele upoznati i tradiciju njegove proizvodnje.
U mljekari Eko sir Puđa posljednjih godina bilježe sve veći broj dolazaka manjih turističkih skupina, pojedinačnih gostiju i organiziranih posjeta.
Nedavno su ugostili skupinu od 70 posjetitelja iz okolice Zagreba, dok je nekoliko dana poslije u pratnji turističkog vodiča stigao bračni par iz Sjedinjenih Američkih Država.
Radimo degustacije i za veće skupine, ali i za manji broj gostiju. Ponuda ovisi o tome što posjetitelji žele kušati – samo sireve ili kombinaciju sireva, pršuta i vina, naveli su iz mljekare.
Posjetitelji sve češće žele sir kušati ondje gdje nastaje, usporediti različite vrste i upoznati način na koji duljina zrenja utječe na okus.
Različite vrste i duljine zrenja
Mljekara Eko sir Puđa posluje više od dva desetljeća, a u ponudi ima sireve od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka te njihove mješavine.
Gosti mogu kušati mlađe sireve blažih aroma, polutvrde i tvrde vrste te proizvode izraženijeg i pikantnijeg okusa.
Prehrambena tehnologinja u mljekari Marina Velić istaknula je da je ponuda proširivana u skladu s različitim ukusima potrošača.
Netko više voli mlađi i blaži sir, dok drugi traži tvrđi, slaniji i intenzivniji proizvod. Nastojimo razvijati ponudu u kojoj će svatko moći pronaći okus koji mu odgovara, kazala je Velić.
Posebno mjesto u ponudi zauzima Biskupski sir, koji se proizvodi u ograničenim količinama i zrije između dvije i tri godine.
Dugotrajno zrenje daje mu tvrđu i sušu strukturu, snažniju aromu te prepoznatljivu boju s blagom narančastom nijansom. Posebno zanimanje izazvao je na Mostarskom sajmu, gdje su ga pojedini posjetitelji ciljano tražili.
Mlijeko uglavnom iz Hercegbosanske županije
Iza proizvodnje sireva stoji mreža domaćih proizvođača mlijeka. Mljekara tijekom sezone surađuje s približno 130 do 150 kooperanata, među kojima su manja obiteljska gospodarstva i veće farme.
Iz Hercegbosanske županije dolazi između 90 i 95 posto mlijeka koje mljekara prerađuje.
Radimo isključivo s domaćim proizvođačima i ne uvozimo mlijeko. Surađujemo i s manjim proizvođačima i s većim farmama, a obje skupine važne su za našu proizvodnju, naglasila je Velić.
Veće farme osiguravaju potrebne količine i kontinuitet isporuke, dok manji proizvođači ostaju važan dio lokalne mljekarske tradicije.
Zaštićeno zemljopisno podrijetlo
Livanjski sir nosi zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla, kojom se potvrđuje njegova povezanost s područjem proizvodnje i propisanim načinom izrade.
Oznaka podrazumijeva i redovite vanjske kontrole proizvodnog procesa i ispunjavanja propisanih standarda.
Uz divlje konje i prostrane krajolike, degustacije Livanjskog sira tako postupno postaju još jedan važan dio turističke ponude Livna i način predstavljanja njegove gastronomske baštine.
(www.jabuka.tv | Foto: Mljekara Livno)
