Maslinovo ulje najbrže gubi kvalitetu kada se drži uz štednjak, pećnicu ili na izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Mnogi bocu maslinova ulja drže pokraj štednjaka jer im je ondje najpraktičnija, no toplina može znatno ubrzati njegovo kvarenje te promijeniti okus i miris.
Tijekom kuhanja štednjak i pećnica zagrijavaju okolni zrak, a česte promjene temperature potiču propadanje ulja. Svjež i blago gorak okus može postupno nestati, dok se može pojaviti ustajala aroma.
Kuhar Morgan Lewis upozorava da je jedna od najčešćih pogrešaka uvjerenje da maslinovo ulje ima gotovo neograničen rok trajanja.
Maslinovo ulje treba promatrati kao svježe cijeđeni sok od naranče, a ne kao konzerviranu namirnicu, slikovito je objasnio Lewis.
Svjetlost također ubrzava oksidaciju
Držanje ulja u prozirnoj boci na prozorskoj dasci ili osvijetljenoj radnoj površini također može ubrzati gubitak kvalitete.
Izravna sunčeva svjetlost potiče oksidaciju, proces koji dovodi do užeglosti te slabljenja mirisa, okusa i drugih svojstava ulja.
Zbog toga se maslinovo ulje često pakira u tamne staklene boce ili limenu ambalažu, koje ga bolje štite od svjetlosti.
Najbolje ga je držati u tamnom ormariću
Najprikladnije mjesto za čuvanje maslinova ulja jest hladan i taman kuhinjski ormarić, udaljen od štednjaka, pećnice i drugih izvora topline.
Ormarić može biti smješten iznad radne plohe, pod uvjetom da se ne nalazi neposredno iznad štednjaka. I nekoliko koraka udaljenosti od izvora topline može pomoći da ulje dulje zadrži svježinu.
Važno je i bocu nakon svake uporabe dobro zatvoriti jer je zrak jedan od glavnih uzroka oksidacije.
Kuhar Paul Bartolotta upozorio je da labavo zatvorena boca propušta kisik, što može promijeniti okus i kvalitetu ulja.
Hladnjak nije idealno rješenje
Maslinovo ulje nije preporučljivo redovito čuvati u hladnjaku jer ga niske temperature mogu zgusnuti i promijeniti mu teksturu zbog prirodnih voskova iz ploda masline.
Najbolje ga je držati na sobnoj temperaturi, dalje od svjetlosti, topline i zraka.
Bez obzira na to koristi li se za salate ili kuhanje, pravilno čuvanje može znatno produljiti njegovu svježinu i očuvati okus, prenosi Raport.
(www.jabuka.tv | Foto: Freepik)
