U restoranu Ivančica, koji djeluje u sklopu Kaznionice u Lepoglavi, godišnje se pripremi između 11 i 12 tona lignji, a ovo jelo čini čak trećinu ukupnog prometa.
Iako bi većina ljubitelja morskih specijaliteta najbolje lignje potražila u restoranima uz obalu, jedan od najpoznatijih hrvatskih restorana po ovom jelu nalazi se u Lepoglavi, više od 200 kilometara od najbliže plaže.
Restoran Ivančica djeluje u sklopu Kaznionice u Lepoglavi, a hranu ondje, pod nadzorom strukovnih učiteljica, pripremaju i poslužuju zatvorenici. Dobar glas o restoranu proširio se diljem Hrvatske, pa gosti dolaze iz različitih krajeva zemlje, ali i iz inozemstva.
Trećina prometa otpada na lignje
Koliko su lignje popularne najbolje pokazuju brojke. Ovo jelo čini trećinu ukupnog prometa restorana, a godišnje se pripremi između 11 i 12 tona.
Za usporedbu, 2004. godine pripremalo se nešto manje od pet tona lignji. Tijekom ljetnih mjeseci za slobodan stol zna se čekati kao u najtraženijim restoranima na obali.
Voditeljica radionice ugostiteljstva u sklopu Kaznionice Lepoglava Marica Štefičar, koja taj posao obavlja već četvrt stoljeća, ranije je istaknula da su lignje daleko najpopularnije jelo u restoranu, piše Putni kofer.
To nam je, bez ikakve dvojbe, daleko najpopularnije jelo u restoranu.
Terasa raspolaže s više od stotinu mjesta, a tijekom ljeta često je potpuno ispunjena.
Foto: Krešimir Čižmek / Putni Kofer
Poslužuju ih na nekoliko načina
Lignje se u Ivančici pripremaju i poslužuju na nekoliko načina:
- pržene
- na žaru
- punjene
- na pariški način
Velika porcija lignji pripremljenih na pariški način stoji 11 eura, a uz njih se najčešće naručuju kuhani krumpir i blitva.
Među kontinentalnim jelima ističe se i specijalitet kuće pod nazivom veseli Zagorec. Riječ je o svinjskom ili telećem odresku punjenom sirom i šunkom, koji se pirja u umaku od šampinjona.
Kroketi, rezanci, mlinci i tijesto za pizzu izrađuju se ručno, dok se goveđa juha kuha s kostima, na tradicionalan način. Hrana se ne ostavlja za sljedeći dan niti se podgrijava.
Gosti često ne znaju da ih poslužuju zatvorenici
Posebnost restorana nije vidljiva samo u njegovu jelovniku. Dio zaposlenih čine zatvorenici, uglavnom oni kojima je preostao manji dio kazne.
Lokalni stanovnici najčešće znaju tko je od osoblja zatvorenik, dok gosti koji dolaze iz drugih krajeva to uglavnom ne primjećuju.
Poslovi se dodjeljuju prema procjeni nadležnih službi i prethodnom znanju. Neki zatvorenici peru posuđe i čiste, drugi obrađuju meso ili mijese tijesto, dok oni s iskustvom u ugostiteljstvu sudjeluju u cjelokupnom procesu posluživanja, od primanja narudžbi do naplate.
Zatvorenici koji govore strane jezike pomažu i u komunikaciji s gostima iz inozemstva.
Rad je plaćen i služi kao priprema za povratak na slobodu
Rad u kaznionici nije obvezan, ali je plaćen. Zatvorenici ne raspolažu gotovinom, nego internom karticom kojom plaćaju u kantini.
Od njihove zarade 30 posto čuva se kao takozvani mrtvi polog, koji mogu podići nakon izlaska na slobodu.
Foto: Krešimir Čižmek / Putni Kofer
Program je zamišljen kao priprema za povratak u svakodnevni život, a radne navike i iskustvo stečeno u restoranu mnogima kasnije olakšavaju pronalazak zaposlenja.
Proizvode meso, povrće, med i nagrađivana vina
Ugostiteljstvo je samo dio djelatnosti koje se provode u sklopu Kaznionice u Lepoglavi.
Na poluotvorenom odjelu zatvorenici rade i u poljoprivrednim radionicama, gdje proizvode:
- meso
- povrće
- med
- vino
Rajnski rizling, graševina i muškat žuti proizvedeni u Lepoglavi osvajali su medalje na Decanteru, jednom od najpoznatijih svjetskih vinskih natjecanja.
Prostor za svečanosti i povoljni gableci
Restoran Ivančica na katu ima i dvoranu s 200 mjesta, namijenjenu različitim svečanostima i proslavama.
U prijepodnevnim satima poslužuju se i gableci, čije cijene rijetko prelaze sedam eura.
Restoran se nalazi na adresi Trg 1. hrvatskog sveučilišta 9, u središtu Lepoglave, a velik broj gostiju koji mu se vraćaju iz godine u godinu potvrđuje njegovu popularnost.
(www.jabuka.tv | Foto: Krešimir Čižmek / Putni Kofer)
