Zaboravite na američki Cheesecake: Poljski Sernik je najkremastiji kolač koji ćete ikada probati

Mislili ste da je klasični Cheesecake vrhunac deserata od sira? Razmislite ponovno. Dok je američka verzija često teška i preslatka, poljski Sernik donosi savršen balans – nevjerojatnu kremastost i prozračnu laganu teksturu koja se topi u ustima.

Bez obzira na to koju kuhinju svijeta istražujemo, postoji jedan kolač koji je osvojio pećnice i srca ljudi diljem planeta. Od New Yorka do Beča, od Italije do Japana, posvuda pronalazimo varijacije ovog savršenstva. Danas vam predstavljamo poljsku zvijezdu – Sernik.

Dok se američki recepti oslanjaju na teške mliječne namaze, poljska verzija koristi quark, što mu daje neponovljivu lakoću i kremoznost.

Sastojci

6 jaja (veličina M)
220 g šećera
200 g maslaca
1 žličica ekstrakta vanilije
500 g quarka
250 g krem sira (mliječnog namaza)
1 bio-limun (za otprilike 30 ml soka)
1 prstohvat soli
40 g praška za puding od vanilije
Šećer u prahu (za posipanje)

Priprema

Pripremite jaja: Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke stavite u veliku zdjelu, a bjelanjke odložite u hladnjak dok vam ne zatrebaju.
Umutite bazu: U žumanjke dodajte šećer i pjenasto ih umutite mikserom dok smjesa ne postane svijetla.
Dodajte maslac: Maslac narežite na manje komadiće i dodajte ga postupno u žumanjke. Temeljito miješajte dok ne dobijete glatku, kremastu masu, a zatim dodajte ekstrakt vanilije.
Sjedinite sireve: U pripremljenu bazu umiješajte quark i mliječni namaz.
Aromatični dodaci: Iscijedite sok jednog limuna i dodajte ga u smjesu zajedno s prstohvatom soli.
Zgušnjavanje: Kroz sito dodajte prašak za puding od vanilije kako biste izbjegli grudice i sve ravnomjerno sjedinite.
Snijeg od bjelanjaka: Izvadite bjelanjke iz hladnjaka i istucite ih u čvrst snijeg. Pomoću špatule, vrlo lagano i postupno, umiješajte snijeg u kremu od sira kako bi zadržala prozračnost.
Pečenje: Zagrijte pećnicu na 180 °C. Lagano namastite kalup za tortu (26 cm). Smjesu izlijte u kalup i pecite 55-60 minuta.
Završni korak: Kolač je gotov kada dobije nježnu zlatno-žutu boju, a sredina mu još lagano “podrhtava” na dodir. Obavezno ga ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja kako bi se krema stabilizirala.