Ova raskošna Napoleon torta prava je zvijezda svakog stola! Sastoji se od slojeva tankog, hrskavog lisnatog tijesta i bogate, svilenkaste kreme s vanilijom. Predivan klasik ruskog podrijetla, idealan za posebne prigode.
Napoleon torta je ruski desert sastavljen od tankih slojeva lisnatog tijesta i fine kreme od žumanjaka i vanilije. Tijekom hlađenja slojevi upijaju kremu i postaju mekani i nježni – torta se doslovno topi u ustima.
Tradicionalno ima najmanje osam slojeva tijesta, a često i više.
Sastojci
Za tijesto:
- 700 g glatkog brašna
- prstohvat soli
- 400 g hladnog neslanog maslaca
- 2 jaja
- 180 ml ledene vode
- 1 i ½ žlica jabučnog octa
- 1 žličica paste od vanilije (ili ekstrakta vanilije)
Za kremu:
- 6 žumanjaka
- 200 g šećera
- 80 g brašna
- 1 l punomasnog mlijeka
- 225 g neslanog maslaca
- 2 žličice paste od vanilije
Priprema
Tijesto
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.
- Dodajte hladni maslac narezan na kockice. Rukama ili vilicom utrljavajte maslac u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu (maslac treba ostati vidljiv u malim komadićima).
- U drugoj zdjeli umutite jaja, vodu, ocat i vaniliju.
- Postupno dodajte mokre sastojke u brašno i miješajte vilicom dok se ne počne formirati tijesto.
- Lagano zamijesite rukama dok se sastojci ne povežu (ne previše, tijesto treba ostati pomalo grubo).
- Podijelite tijesto na 8 jednakih dijelova, oblikujte kuglice, spljoštite u diskove, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 2–3 sata.
Pečenje slojeva
- Pećnicu zagrijte na 190°C.
- Svaki komad tijesta razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini u tanki krug (oko 20 cm promjera).
Ako želite da svi slojevi budu jednaki, možete staviti tanjur kao kalup i nožem izrezati krug. - Tijesto izbodite vilicom po cijeloj površini da se ne napuhne.
- Prebacite ga na lim obložen papirom za pečenje.
- Pecite 10–12 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.
- Ostavite da se ohladi.
- Rubove koji su vam ostali od rezanja spremite i ispecite ih također — njih ćete kasnije usitniti u mrvice za ukrašavanje torte.
Krema od žumanjaka
- U zdjeli izmiješajte žumanjke i šećer, dodajte malo mlijeka da se lakše umuti.
- Umiješajte brašno i nastavite miješati dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
- Ostatak mlijeka zagrijte u loncu do vrenja.
- Polako ulijevajte vruće mlijeko u smjesu od žumanjaka, stalno miješajući (da se jaja ne zgruše).
- Vratite sve u lonac i kuhajte na laganoj vatri, stalno miješajući, dok se krema ne zgusne (oko 5 minuta).
- Maknite s vatre, dodajte maslac i vaniliju, i miješajte dok ne postane svilenkasta i sjajna.
- Pokrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kreme i ostavite da se potpuno ohladi.
Slaganje torte
- Na tanjur za posluživanje stavite prvi sloj tijesta, premažite s 2–3 žlice kreme.
- Ponavljajte dok ne potrošite sve slojeve, završite s kremom.
- Premažite tortu i sa strane, a zatim pospite mrvicama od pečenog tijesta.
- Ohladite u hladnjaku najmanje 3 sata, a najbolje preko noći da slojevi omekšaju.
Savjeti
- Ako je tijesto prehladno za razvaljati, ostavite ga 5 minuta na sobnoj temperaturi.
- Tortu možete napraviti dan ranije – bit će još mekša i ukusnija.
- Umjesto domaćeg tijesta, možete koristiti gotovo lisnato tijesto.
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Pinterest)
