Ovaj sastojak svakom jelu daje “ono nešto” – kao da je iz restorana

Ponekad vam se čini da ste sve napravili “po pravilima”, ali jelu ipak nedostaje ono nešto – dubina okusa, zaokruženost, ili jednostavno taj restoran-efekt.

Nije stvar u kompliciranim tehnikama ni skupim namirnicama. Često je razlika u jednom jednostavnom sastojku koji profesionalni kuhari stalno koriste, a kod kuće ga mnogi zaboravljaju: maslacu.

Maslac na kraju kuhanja – mijenja sve

Dodavanje komadića maslaca na samom kraju kuhanja klasičan je kulinarski trik koji poboljšava gotovo svako jelo – od umaka, preko povrća, do mesa i rižota. Maslac obogaćuje teksturu, daje sjaj i laganu kremoznost, a okusu jela dodaje dubinu i zaokruženost.

U restoranima se ovo zove monter au beurre, a ideja je da se maslac umiješa kad je jelo gotovo ili tik pred kraj, kad je vatra već ugašena. Dovoljna je mala količina, žličica ili dvije – da dobijete potpuno drugačiji rezultat.

Gdje ga i kako koristiti

U umacima, maslac pomaže da se sve poveže i dobije glatka tekstura, bez zgušnjivača. Kod pečenja mesa možete dodati maslac u tavu pri kraju i prelijevati meso žlicom za dodatnu sočnost i aromu. Kod rižota, maslac je ključan za onu završnu kremoznost.

Čak i kuhana riža ili tjestenina mogu izgledati “fancy” ako ih lagano promiješate s malo maslaca i začinima. Povrće sotirano s maslacem umjesto ulja dobiva bogatiji okus, a juha s komadićem maslaca u tanjuru odmah djeluje punije.

Naravno, sve s mjerom – poanta nije natopiti jelo, nego zaokružiti ga. A ako koristite kvalitetan maslac, razlika se osjeti odmah.