Većina nas meso odmrzava na sobnoj temperaturi, no stručnjaci upozoravaju da je to najbrži put do trovanja hranom.
Mnogi imaju naviku smrznuto meso izvaditi iz zamrzivača i ostaviti ga na kuhinjskom pultu ili u sudoperu kako bi se odmrzavalo tijekom dana ili noći. Iako se čini praktičnim i bezopasnim, stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da je ovo jedna od najrizičnijih metoda odmrzavanja jer može dovesti do trovanja hranom.
Odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi nije preporučljivo jer se vanjski sloj mesa zagrijava mnogo brže nego unutrašnjost.
Upravo se na površini mesa najčešće nalaze patogene bakterije. Kako objašnjavaju stručnjaci, kada se meso nalazi na temperaturi između 4,4 i 60 stupnjeva Celzija, ono ulazi u takozvanu “opasnu zonu”. U tom se rasponu bakterije poput E. coli i salmonele razmnožavaju izuzetno brzo.
Ako meso ostane u toj zoni dulje od dva sata, broj bakterija može skočiti s nekoliko stotina na milijune, što značajno povećava rizik od bolesti, ne samo prilikom rukovanja sirovim mesom, već i nakon što se ono termički obradi. Zbog toga se smrznuto meso, bilo sirovo ili prethodno kuhano, nikada ne bi smjelo odmrzavati na pultu.
Stručnjaci navode dva sigurna načina za pravilno odmrzavanje:
- Odmrzavanje u hladnjaku – Ovo je najsigurnija metoda. Temperatura u hladnjaku treba biti ispod 4 stupnja Celzija kako bi meso ostalo izvan opasne zone. Savjet: Meso je najbolje staviti u zatvorenu posudu ili vrećicu i odložiti na donju policu kako sokovi ne bi kapali na drugu hranu.
- Odmrzavanje u hladnoj vodi – Ova je metoda brža, ali zahtijeva pažnju. Meso se stavlja u nepropusnu plastičnu vrećicu i potapa u hladnu vodu iz slavine. Vodu je potrebno mijenjati svakih 30 minuta kako bi temperatura ostala niska i sigurna.
Važno: Nikada ne koristite toplu ili vruću vodu jer ona prebrzo zagrijava površinu mesa i stvara idealne uvjete za razmnožavanje bakterija, prenosi Raport.
(www.jabuka.tv | Foto: Pexels)
