Lea torta je raskošna, svećana torta bez brašna, s korama od bjelanjaka i čak četiri vrste orašastih plodova te finim mliječnim filom od bijele čokolade i kokosa. Bogata je, zasitna i idealna za blagdane, proslave i posebne prilike.
Torta se sastoji od 4 kore u različitim “tonovima” zahvaljujući različitim orašastim plodovima: lješnjak, badem, orah i pistacija. U kore ne ide brašno, pa je torta i odličan bezglutenski izbor.
Preporuka je da se orašasti plodovi prethodno lagano ispeku radi jače arome, iako nije obavezno.
Sastojci (za tortu promjera 26 cm)
Za 4 orašaste kore:
- 12 bjelanjaka
- prstohvat soli (x 4)
- 200 g šećera
- 100 g mljevenih lješnjaka
- 100 g mljevenih badema
- 100 g mljevenih oraha
- 100 g mljevenih pistacija
Za mliječni fil od bijele čokolade i kokosa:
- 12 žumanjaka
- 100 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- 250 g bijele čokolade
- 50 ml mlijeka
- 120 g mlijeka u prahu
- 250 g maslaca
- 60 g kokosa
Za premazivanje:
- 3 vrećice šlaga
- 250 ml hladne vode (ili mlijeka)
Priprema
Orašaste kore
Napomena: Pekle su se 4 kore posebno. Svaka kora ide od: 3 bjelanjka, prstohvat soli, 50 g šećera i 100 g odgovarajućih mljevenih orašastih plodova. Preporuka je da orašasti plodovi budu lagano pečeni radi ljepše arome.
- Odvojiti 3 bjelanjka od žumanjaka. Žumanjke odmah ostaviti sa strane za fil.
- U bjelanjke dodati prstohvat soli i početi miksati, uz postupno dodavanje šećera. Miksati dok se šećer ne otopi i dok snijeg ne postane čvrst i sjajan.
- Dodati 100 g mljevenih (po mogućnosti pečenih) lješnjaka i špatulom lagano umiješati, pazeći da snijeg ne splasne.
- Smjesu rasporediti u okrugli kalup promjera 26 cm obložen papirom za pečenje.
- Peći u zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 15 minuta.
- Na isti način ispeći koru od badema, zatim od oraha i na kraju od pistacija.
Savjet: Ako postoje dva kalupa, proces ide još brže. Dok se jedna kora peče, može se pripremati sljedeća.
Mliječni fil od bijele čokolade i kokosa
- Žumanjke staviti u posudu za kuhanje na pari, dodati šećer i vanilin šećer pa miksati pjenasto dok smjesa ne posvijetli.
- Posudu staviti na lonac s kipućom vodom (paziti da voda ne dodiruje dno posude) i kuhati na pari uz stalno miješanje pjenjačom 8–10 minuta, dok se smjesa ne zgusne.
- U vrući fil dodati mlijeko i zamjenu za mlijeko u prahu te dobro promiješati da nema grudica. Kuhati još nekoliko minuta dok se ponovno ne zgusne.
- Maknuti s pare, dodati bijelu čokoladu narezanu na kocke i miješati dok se ne otopi. Ostaviti da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
- U ohlađen fil dodavati omekšali maslac komad po komad i sve sjediniti u gladak, kremast fil.
- Na kraju umiješati kokos.
Slaganje torte
- Na pladanj staviti prvu koru, oko nje podesivi obruč obložen acetatnom folijom.
- Nanesiti trećinu fila i poravnati.
- Staviti drugu koru, pa fil, zatim treću koru, pa ostatak fila i prekriti četvrtom korom.
- Lagano pritisnuti prstima da se zalijepi. Redoslijed kora je proizvoljan.
- Ohladiti nekoliko sati ili preko noći.
- Stranice i vrh premazati čvrsto umućenim šlagom.
Dobar tek!
(www.jabuka.tv | Foto: Mystic cakes)
