Iako mnoge namirnice bez problema podnose višekratno zagrijavanje, postoje i one koje pri ponovnom zagrijavanju gube značajan dio hranjivih tvari, a neke čak mogu postati potencijalno štetne za zdravlje.
Važno je posebno obratiti pažnju na način čuvanja hrane i vrijeme koje prođe od njezine pripreme do ponovnog posluživanja. Ako određene namirnice dulje stoje na sobnoj temperaturi, u njima se mogu razviti bakterije koje se ne uklanjaju u potpunosti ni ponovnim kuhanjem ili zagrijavanjem. Upravo zato dobro je znati koje vrste hrane nije preporučljivo podgrijavati.
Na prvom mjestu nalazi se riža. Česta je na jelovnicima i nerijetko se priprema unaprijed, no može sadržavati bakterijske spore koje preživljavaju proces kuhanja. Kada se kuhana riža ostavi na sobnoj temperaturi, te spore mogu se aktivirati, razmnožiti i stvoriti toksine koji izazivaju probavne tegobe poput mučnine, povraćanja i bolova u trbuhu. Kako biste smanjili rizik, rižu je potrebno brzo ohladiti, čuvati u hladnjaku i izbjegavati njezino višekratno podgrijavanje.
Druga namirnica koju treba konzumirati s oprezom je špinat. U prirodnom stanju špinat sadrži nitrate, no pri ponovnom zagrijavanju oni se mogu pretvoriti u nitrite – spojeve koji u većim količinama mogu imati negativan učinak na zdravlje, posebice kod djece. Zbog toga je preporučljivo špinat jesti odmah nakon pripreme ili ga, ako se ne pojede odmah, iskoristiti hladnog, primjerice u salatama ili kao dodatak hladnim jelima.
(www.jabuka.tv)
