Prepolovljena verzija slavne Esterhazy torte donosi savršen desert u mini izdanju – idealan za manje društvo, bez kompromisa u okusu.
Originalni recept daje tortu promjera 25 cm s četiri sloja. U ovoj verziji koristi se prepolovljena količina sastojaka, što rezultira manjom tortom promjera oko 10 cm – idealnom kada se priprema desert za manji broj osoba.
Od smjese se može dobiti do 9 slojeva, ali optimalan broj za skladan izgled i ravnotežu okusa je 6 slojeva, ovisno o količini raspoložive kreme.
Ako želite pripremiti veću tortu za više osoba, potrebno je udvostručiti sve sastojke. U tom slučaju slojevi se peku nešto dulje, oko 15 minuta, dok se kod mini verzije preporučuje 10 minuta pečenja po sloju.
Iako je priprema ove torte vremenski zahtjevnija, krajnji rezultat – bogati slojevi s hrskavim i aromatičnim biskvitom od lješnjaka te glatka krema – čini trud itekako vrijednim.
Idealna je za posebne prigode kada želite impresionirati goste profinjenim, klasičnim desertom u elegantnom izdanju.
Sastojci
Za biskvitne slojeve s lješnjacima
- 6 bjelanjaka
- 1/2 šalice + 1 i 1/2 žlice šećera
- 1/2 mahune vanilije (sastrugana)
- 1 i 1/4 šalice mljevenih lješnjaka
- 1/3 šalice brašna
Za kremu od lješnjaka
- 6 žumanjaka
- 1/2 šalice + 1 i 1/2 žlice šećera
- 1/2 mahune vanilije
- 11 žlica maslaca (omekšalog)
- 3/4 šalice mljevenih lješnjaka
Bijela glazura
- 1 i 1/2 šalica šećera u prahu
- 1 i 1/2 žličica biljnog ulja
- 3–4 žlice vruće vode
Čokoladna glazura
- 60 g čokolade (nasjeckane)
- 1 žličica biljnog ulja
- 1/2 šalice krupno sjeckanih tostiranih lješnjaka
Priprema
Biskvitni slojevi
- Mikserom istucite bjelanjke i postepeno dodajte šećer, miksajući oko 5 minuta dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- Smanjite brzinu miksera i umiješajte smjesu mljevenih lješnjaka i brašna – miksajte samo dok se sjedini.
- Na dva lima obložena papirom za pečenje nacrtajte krugove promjera 10 cm (4 kruga po limu). Okrenite papir da olovka bude s donje strane.
- Ravnomjerno rasporedite smjesu u krugove.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 160 °C (325 °F) oko 10 minuta – slojevi će izgledati mekano, ali to je u redu. Kad ih dotaknete prstom, ne smiju se lijepiti.
- Izvadite slojeve zajedno s papirom i ostavite da se hlade na ravnoj površini.
- Ponovite postupak za drugu turu.
Krema od lješnjaka
- Pripremite lonac s vodom i zdjelu koja može sigurno stajati na njemu, a da ne dodiruje vodu (vodena kupelj).
- U zdjeli miksajte žumanjke i šećer 30 sekundi.
- Stavite zdjelu iznad lonca s vrućom vodom i kuhajte 14–15 minuta, miješajući svakih nekoliko minuta drvenom kuhačom – posebno pred kraj. Smjesa treba biti gusta i glatka.
- Ohladite.
- Kad se ohladi, miksajte 1 minutu, zatim dodajte maslac i miksajte dok ne postane pjenasto. Umiješajte mljevene lješnjake. Kremu možete odmah koristiti ili staviti u hladnjak.
Bijela glazura
- Umutite šećer u prahu, ulje i vruću vodu (po žlicu) dok ne dobijete gustu, ali tekuću glazuru.
- Čokoladna glazura
- Čokoladu i ulje otopite u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 20 sekundi, miješajući između, dok ne dobijete glatku smjesu.
- Prebacite u vrećicu za ukrašavanje.
Slaganje torte
- Stavite jedan sloj na tanjur za posluživanje. Namažite ga kremom, pa ponavljajte postupak sa svim slojevima, osim zadnjeg koji ostavite bez kreme.
- Ohladite u hladnjaku 1 sat.
- Obložite tortu kremom sa strane i ponovno je stavite hladiti 30 minuta.
- Na vrh torte izlijte dio bijele glazure i poravnajte.
- Na bijelu glazuru istisnite tri kruga čokoladne glazure i pomoću čačkalice ili drvenog štapića povucite linije kako biste napravili mrežasti uzorak.
- Preostalu bijelu glazuru nanesite tanko oko bočnih strana torte.
- Utisnite tostirane sjeckane lješnjake sa strane torte.
- Hladite barem 1 sat prije rezanja i posluživanja.
(www.jabuka.tv | Foto: Hotti Bisccoti)
