Suho meso iz BiH među 10 najboljih na svijetu

Poznati gastro portal Taste Atlas objavio je popis najbolje ocijenjenih suhih mesa svijeta.

Na prva tri mjesta se nalazi varijacija iste španjolskog pršuta, odnosno Jamón Ibérico. Ovaj pršut i njegove podvrste ovise od vrste svinje koje se prave, jesu li regualrne boje ili crne. Ono što je bitno, je da se ne drže u zatočeništvu, već se kreću slobodno i mimo farmi, gdje se hrani kukuruzom, žirom i drugom hranom. Rezultat je pršut tamnocrvene boje s djelićima masti.

U top 10 su i talijanski Prosciutto di Parma i Prosciutto di San Daniele kao i portugalski Presunto do Alentejo dok su predstavnici ovih prostora u deset najboljih Suho meso iz Bosne i Hercegovine i Njeguški pršut iz Crne Gore, izvještava N1 televizija.

Za suho meso su rekli da je bosanski specijalitet koji se pravi soljenjem, sušenjem i dimljenjem govedine na hrastovoj vatri. Meso ne bi trebalo biti previše suho, a za pravilno pripremanje jela potrebna je posebna vještina i znanja.

Za njeguški pršut kažu – to je svinjska šunka koja se tradicionalno soli morskom solju, presuje da bi se uklonila višak tekućine, zatim dimi i suši na hladnom planinskom zraku, nakon čega se ostavlja da sazrije, tako da cijeli proces obično traje oko godinu dana. Meso se dimi preko bukovog drveta, dajući jedinstven ukus i aromu ovoj poslastici.

Na 19. mjestu se nalazi užička pršuta iz Srbije. Kako kaže Taste atlas – za pripremu ovog mesnog proizvoda mogu se koristiti goveđe, svinjsko i ovčije meso, iako je najtradicionalnije goveđe. Najljepši komadići junećeg mesa iz dijelova buta i donjeg kraja leđa, od 4 do 6 godina se soli, zatim dimi suhim bukovim drvetom i suši se na hladnom planinskom zraku. Konačni proizvod se odlikuje tamno braonkastocrvenom vanjštinom, tamnocrvenom unutrašnjošću s jakim ukusom govedine.

(www.jabuka.tv)