Kremasti juneći umak sa šampinjonima

Stroganoff je klasično rusko jelo koje se sastoji od finoga kremastog umaka, mekanih komada mesa i gljiva.

Priprema se od različitih vrsta mesa kao što su: govedina, junetina, svinjetina, ili čak piletina.

U svakom slučaju bi se trebalo raditi o filu koji ne bi trebao sadržavati veće količine masnoće ili žilica.

Od vrste mesa koje ste odabrali ovisit će dužina kuhanja.

Sastojci:

• 800 g junetine
• 300 g šampinjona
• 1 veliki crveni luk
• 2 režnja češnjaka
• 1 dcl bijelog vina
• 5 dcl goveđeg temeljca
• 100 ml kiselog vrhnja
• 50 g brašna ( 1 velika žlica )
• 50 g maslaca
• Malo ulja
• Sol
• Papar

Priprema:

1. Meso izrežite na trakice, posolite, popaprite i ostavite da malo odstoji.

2. Šampinjone očistite i izrežite na ploške.

3. Crveni luk izrežite na trakice.

4. U široku plitku posudu ulijte malo ulja i dobro zagrijte. Na zagrijano ulje stavite peći meso izrezano na trakice. Pazite da ne bude previše mesa u posudi jer se tada neće moći naglo zapeći, da potpuno ispari tekućina koju meso otpusti dok se bude peklo. Kada je meso dobilo zlatnožutu boju, izvadite ga iz posude.

5. U posudu u kojoj se peklo meso stavite maslac i smanjite temperaturu. Kada se maslac rastopi, u posudu dodajte prethodno izrezane šampinjone i crveni luk i sve zajedno dinstajte dok tekućina koju otpuste šampinjoni ne ispari, a šampinjoni se ne zažute.

6. U dinstane šampinjone dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i promiješajte. Malo prodinstajte, zatim dodajte brašno, dobro izmiješajte i dinstajte još par sekundi.

7. U dobivenu smjesu dodajte vino i topli goveđi temeljac, sve ovo radite na umjerenoj temperaturi. U posudu vratite meso koje ste prethodno zapekli i smanjite temperaturu da se sve zajedno krčka oko sat vremena uz povremeno miješanje i po potrebi dodajite po malo temeljca ili vode.

8. Kada se sve sjedinilo, meso omekšalo dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte, po želji dodajte začina i pustite da se sve zajedno pirja još par minuta dok ne dobijete fini svilenkasti umak.

9. Dobiveno meso i umak poslužite uz kuhane široke rezance ili rižu.

Nastavite kuhati s Jabukom i pronađite još mnogo recepata!

(www.jabuka.tv)