Jednostavni bolognese umak sa špagetima

Slasni umak kojega svi obožavamo, a svaka domaćica ima svoj savršeni recept za bolognese.

Bolognese umak je poznati mesni umak za tjesteninu podrijetlom iz romantičnoga talijanskoga grada Bologne , koji svaku tjesteninu pretvara u gurmanski užitak. Fantastično je kako od skromnoga pakiranja mljevenoga mesa možete dobiti raskošno jelo.

Tradicionalno se koristi za tjesteninu kao što su tagliatele ili fettuccine i jedan je od dvaju umaka koji se koriste za pripremu lazanja Bolognese. Za pravi umak koriste se prave svježe rajčice ili pelate, dok se velik dio danas odlučuje za koncentrat rajčice.

Spremanje ovog umaka datira još iz 5. stoljeća. Tradicionalni recept registriran je 1982. godine od strane delegacije iz Bologne a poznate škole Accademia Italiana della Cucina. Danas se dosta odmaklo od tradicije, možemo slobodno reći kako je umak Bolognese postao svojevrsna varijacija.

Pravila nema, bitno je da je ukusno i da ima malo mljevenoga mesa.

Sastojci:

• 4 žlice maslinova ulja
• 2 velika crvena luka
• 3 režnja češnjaka
• 500 g mljevene govedine
• 500 ml pelatta ili svježih rajčica
• sol
• svježe mljeveni papar
• malo šećera
• 1,5 l vode
• 500 g tjestenine tagliatelle, fettuccine ili spaghetti
• svježe ribani parmezan
• peršin
• bosiljak

Priprema:

1. Očistite i sitno isjeckajte crveni i bijeli luk.

2. Zagrijte ulje u velikoj tavi i dodajte crveni luk češnjak. Da bi se luk bolje i ljepše upržio, dodajte mu malo soli. Dinstajte 8-10 minuta dok luk ne povene i dobije zlatnožutu boju.

3. Mljeveno meso dodajte u dinstani luk.

4. Meso vilicom ili žlicom usitnjavajte dok se prži i dinstajte ga oko 15 minuta, dok ne dobije smeđu boju. Bitno je da tekućina koju će pustiti meso potpuno uvrije, a meso dobije smećkastu boju i ugodnu aromu.

5. Mesu dodajte pelatte ili svježe rajčice. Smanjite vatru i ostavite da se krčka.

6. Umaku dolijevati tekućine u kojoj se kuha tjestenina, uz povremeno miješanje dok se sastojci ne sjedine. Trebat će vam oko šalica i pol tekućine iz tjestenine.

7. Nakon nekih pola sata umak će dobiti finu gustoću i svilenkast izgled.

8. Dodajte sol, papar i malo šećera, kojim ćete balansirati kiselost umaka. Kiselost umaka ovisi o rajčicama koje ste koristili u umaku, najčešće je dovoljno dodati jednu do dvije male žličice šećera.

9. Dodajte sitno sjeckani peršin i bosiljak po želji.

10. Uz umak poslužite tjesteninu al dente, ali svakako sačuvajte šalicu i pol tekućine u kojoj se kuhala tjestenina jer će vam tekućina prepuna škroba trebati za razrjeđivanje umaka.

11. Poslužite sa svježe naribanim parmezanom.

Dobar tek!

Nastavite kuhati s Jabukom i pronađite još mnogo recepata!

(www.jabuka.tv)