Kako pravilno pripremiti bačve za prihvat mošta i vina?

Ispred vinskih podruma na području Hercegovine ovih se dana mogu primijetiti bačve koje se pripremaju za prihvat mošta, odnosno vina. Naime, već tradicionalno nakon blagdana Velike Gospe iskusni vinari pripremaju svoje podrume i „sude“ za ovogodišnju berbu. Posebna pažnja poklanja se drvenim i inox bačvama. Nažalost, pojedini vinogradari ne poklanjaju dovoljno pažnje drvenim bačvama i zbog toga vrlo često, kao posljedica lošeg održavanja, dolazi do kvarenja vina.

Svakom ozbiljnijem vinogradaru je posve jasno da mošt, odnosno vino, mora doći u posve zdravu bačvu. Naši „podrumari“ upravo imaju najviše problema s drvenim bačvama jer se ne polaže dovoljno pažnje za njihovo održavanje. Najbolje i najzdravije vino, ukoliko dođe u octikavu ili pljesnivu bačvu, postat će također octikavo, odnosno poprimit će okus i miris po plijesni. Kako do toga ne bi došlo potrebno je poduzeti niz mjera.

Čim se isprazni vino iz bačve, istu treba prvo oprati čistom hladnom vodom, a zatim sa kipućom vodom u koju smo na svakih 30 litara otopili po jedan kilogram kristalne sode. Postupak sa kipućom vodom i kristalnom sodom može se po potrebi ponoviti. Nakon što se bačva valjanjem dobro promućka te ohladi, ispustimo otopinu sode i zatim ponovno dobro isperemo hladnom vodom.

Pranje drvenih i inox bačvi danas je puno lakše obaviti nego prije. Dok smo prije morali ulaziti u drvene bačve kako bi ih dobro oprali, danas na raspolaganju imamo visokotlačne perače kojima ih vrlo jednostavno možemo oprati bez obzira dali se radi o drvenim ili inox bačvama. Isto tako visokotlačnim peračima vrlo jednostavno uklanjamo vinski kamen sa stjenki bačava.

Kod posljednjeg ispiranja dobro je staviti, na svakih 30 litara vode po 50 grama vinske ili limunske kiseline. Nakon tog ispiranja, bačvu je potrebno dobro ocijediti, osušiti i suhu sumporiti, jer sumporni dioksid u doticaju s vodom prelazi u sumpornu kiselinu koja u vinu nije poželjna. U postupku sumporenja dosta podrumara pravi greške jer sumpore vlažne bačve.

Na volumen bačve od 300 litara, dovoljna je jedna do dvije sumporne trake. Sumporna traka na azbestu je bolja, jer sumpor prilikom izgaranja ne pada u kapima na dno bačve. Prilikom paljenja traka, treba paziti da ih palimo ispod same žice, bliže vrhu, jer tada sumpor manje kaplje. Ako u veliku bačvu treba zapaliti 5 ili više sumpornih traka, ne preporučuje se zapaliti ih sve odjednom, već u nekoliko navrata paliti po manje traka.

Ukoliko pak bačvu nećemo koristiti za držanje vina, tada postupak sumporenja ponavljamo svakih pet do šest tjedana. To je tzv. suhi postupak sumporenja bačve. Ako bačve držimo u suviše suhim prostorijama u kojima se rasuše, preporučuje se tzv. mokro konzerviranje bačvi.
Inox bačve je puno lakše i jednostavnije održavati od drvenih. Postupak pranja je isti kao i kod drvenih, a u inox bačvama ne palimo sumporne trake.

Sve ostale informacije vezane za pripremu podruma, a posebno bačvi za predstojeću berbu grožđa, možete doznati od Sjemenarnine Agro Podrške na broj telefona 063/700-700.