Kako pravilno obaviti sumporenje mošta i vina?

Današnja proizvodnja vina nezamisliva je bez sumpornog dioksida koji se koristi od berbe do punjenja vina u boce, naravno, u umjerenim dozama. Naime, do danas nije pronađeno bolje sredstvo za zaštitu mošta i vina od neželjenih posljedica kvarenja.

Manji vinogradari i hobisti, sumpor najčešće koriste u obliku Vinobrana dok veći vinogradari i podrumari više preferiraju sumporastu kiselinu (Sumpovin).

Suvremeno podrumarstvo se ne može zamisliti bez upotrebe sumpora odnosno vinobrana (kalijev metabisulfit). Zdrava i stabilna vina mogu se proizvesti samo uz primjenu „sumporenja mošta“ prije početka alkoholnog vrenja – fermentacije, kao i za vrijeme njege vina – pretakanja.

Kod pojedinih vinogradara i vinara postoji izvjesna averzija na Vinobran. Mnogi od njih smatraju kako je Vinobran štetan za zdravlje ljudi, da od njega boli glava, a vino poprima miris po trulim jajima i sl. Međutim, ako razumno i stručno koristimo „Vinobran“ on nije štetan za ljudsko zdravlje. Upotreba Vinobrana regulirana je Zakonom o vinu, u kojem je točno određeno koliko neko vino može, odnosno smije, sadržavati u jednoj litri ukupnog i slobodnog sumpornog dioksida.

Oblici u kojima se sumporni dioksid primjenjuje:

1. Kalijev metabisulfit ili „Vinobran“ najčešće je korišten oblik sumpora, posebno u manjim podrumima i kod hobista.
2. Sumporasta kiselina 5 – 6% ili Sumpovin – spoj sumpornog dioksida i vode – danas se dosta koristi u podrumima, posebno kod većih vinogradara.
3. Sumporne trake – uglavnom se koriste za sumporenje drvenih bačvi i dezinfekciju prostora.

Koliko sumpora dodati?

Zdravstveno stanje grožđa jedan je od bitnih uvjeta jačine sumporenja. Mošt i masulj zdravog grožđa sumpori se s manjom količinom sumpornog dioksida, za razliku od mošta i masulja koji se dobije od pljesnivog, pokvarenog i oštećenog grožđa. Jačina sumporenja ovisi o osobinama i vrsti vina, količini alkohola, ukupnih kiselina i sklonosti posmeđivanju ili „crnom lomu“.

Tijekom prerade zdravog grožđa, nakon muljanja-ruljanja, dodaje se 10 g vinobrana na 100 l, a ako je mošt dobiven od pljesnivog i oštećenog grožđa, dodaje se 15 g – 20 g Vinobrana na 100 l mošta. Kod primjene Sumpovina, doza za normalno sumporenje je 100ml/100 l mošta, a kad je grožđe bolesno i oštećeno doza je 150 ml/100 l mošta.

Puno više informacija o primjeni sumpora i izboru odgovarajućih pripravaka doznajte od Sjemenarnine Agro Podrške pozivom na broj 063/700-700.